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	Provedor de dados 116 (1) Autor Mendes-Ferreira,Ana Alexandra (1) Neto,Luciano (1) Palavra-chave Leveduras (1) Não Saccharomyces (1) Saccharomyces cerevisiae (1) Sulfeto de hidrogênio (1) Vinho (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2005 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Pesquisa de atividade sulfito redutase em leveduras de origem enológica 116 Neto,Luciano; Mendes-Ferreira,Ana Alexandra. O sulfeto de hidrogênio (H2S) é um produto secundário da fermentação alcoólica que possui um aroma desagradável a ovos podres. A quantidade de H2S produzido durante a vinificação é influenciada pela estirpe de levedura utilizada e pela composição do mosto. Foi objetivo deste trabalho, avaliar a capacidade de produção de H2S em leveduras indígenas de origem enológica e selecionar isolados pouco produtores de sulfeto. A atividade sulfito redutase foi pesquisada, em 259 leveduras isoladas de mostos e vinhos, no meio comercial BiGGY Agar. Os resultados demonstraram que as leveduras não Saccharomyces produziram mais H2S que as leveduras do gênero Saccharomyces. A relação entre a produção de sulfeto de hidrogênio e a composição do mosto foi avaliada em 25... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leveduras; Saccharomyces cerevisiae; Não Saccharomyces; Sulfeto de hidrogênio; Vinho. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200016 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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