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| Registros recuperados: 13 | |
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| Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille. |
| Bien que remontant à une vingtaine d'années, la pratique du fumage à froid du thon blanc ou germon Thunnus alalunga (Bonnaterre) par certains charcutiers de l'île d'Yeu, est demeurée inconnue des consommateurs du continent. Le désir des insulaires de maintenir sur l'île une économie de transformation, l'attrait naissant de certains industriels pour les produits nouveaux et la valorisation du poisson, ainsi que l'impact des produits finis préparés de façon artisanale peuvent amener les consommateurs à apprécier le thon autrement que sous forme de conserve. Dans ce domaine, le succès du 9ème salon international de l'Alimentation tenu à Paris du 17 au 22 novembre 1980 semble être prometteur. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1981 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1981/publication-7175.pdf |
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| Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille. |
| Fish smoking is carried out on fillets from which bloody parts have been removed beforehand: diameter 5 cm, length from 30 to 35 cm. Brine salting at 19° Baumé that is 250 g of salt per litre of water at a temperature of 12°C, duration 90 min. Curing: fillets are positioned in synthetic hemstitched, elastic and slightly retractable, tubes. Curing conditions 25°C, relative humidity 65 to 70 %, duration 150 to 180 min. Smoking: Hung up smoking, 25°C, relative humidity 70 %, smoke obtained from beechwood chips (2 x 2 mm), smoking device CMC Dufour; temperature of the heating plate of the smoke generator (Thirode type 1/1) 400°C, duration of smoking 210 min. Presentation: Smoked fillets are vacuum-packed either sliced or as a whole. Preservation at 4°C:... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1982 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1982/publication-6656.pdf |
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| Crepey, J. R.; Han Ching, Lucay; Hadjadj, Annie; Nicolle, Jean-pierre; Durand, Henri. |
| Nous avons testé les possibilités de valorisation de cinq espèces de poissons des Kerguelen, du chinchard et du merlan bleu, sous forme de produits congelés divers : produits fumés congelés, sticks panés, croquettes et saucisses de poisson. Les matières premières étaient en général congelées soit à bord, soit à terre avant traitement. Malgré la durée d'entreposage plus ou moins longue et inévitable (poissons des Kerguelen), il est possible d'obtenir des produits finis ayant de bonnes qualités gustatives. Les poissons à chair blanche ne posent en général pas de problème en dehors de "Dissostichus eleginoides" dû à la présence de graisses sous-cutanée. Bien que sa chair soit rouge brune, le chinchard possède des propriétés fonctionnelles intéressantes... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1983 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00125/23668/21517.pdf |
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| Nicolle, Jean-pierre; Knockaert, Camille. |
| Les divers procédés de transformation décrits dans ce recueil ont fait l'objet de publications dans la revue "Sciences et Pêche", dans "La Pêche Maritime Française", ou dans le "Marin". Présentés sous forme de notes techniques elles sont à la disposition des industriels ou des particuliers. Ces études ont été réalisées dans la plupart des cas à la demande des professionnels de la pêche, (cas du chinchard par exemple), des transformateurs (cas du thon), ou des industriels fabricants de matériels et produits de traitement (cas de la baudruche). |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1986 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00003/11448/7998.pdf |
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| Nicolle, Jean-pierre. |
| The glass container used for preserves, which sees a growing interest from manufacturers and users, needs to answer two main points linked to the definition of a preserve: being gas, liquid and micro-organism proof and enabling an appertization treatment to make its contents edible. This technical note does not aim to theoretically consider the issues linked to the different glass containers and types of crownings, but to study the making of fish soup. This product, more and more conditioned in glass containers and set with a cap, is indeed the focus of a booming market which interests a lot of industrialists. The caps used can be of the Twist-off, Pry-off, Press-on/twist-off or Eurocap types. Our study will only deal with the Eurocap type, as it is the... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1983 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1983/publication-6697.pdf |
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| Nicolle, Jean-pierre. |
| A la suite d'une première mission effectuée du 23 mars au 7 avril 1984 (rapport en annexe), le C.E.P.I.A. (Comité d’Etude et de Promotion de l'Industrie et de l'Agro-Alimentaire, association type loi 1901 sans but lucratif qui réunit tous les organismes concernés par le développement économique de La Réunion : Préfecture, Conseil Régional, Conseil Général, Comité Economique et Social, Chambres Consulaires, Association pour le Développement de l'Industrie, Comité de Liaison des Intérêts Economiques de La Réunion, banques de développement et banques Privées, Direction Régionale de l'Agriculture, de l'Equipement et de l'Industrie, Trésorerie Générale, Syndicats patronaux et professionnèls) a présenté une seconde demande d'intervention à la Direction de... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1984 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00119/23018/20849.pdf |
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| Nicolle, Jean-pierre. |
| Les produits fumés connaissent en France un regain d'intérêt depuis une quinzaine d'années. Le fumage est une technique appliquée traditionnellement depuis les temps les plus reculés pour conserver le poisson. Primitivement empiriques, les méthodes transmises de générations en générations sont en voie de devenir beaucoup plus contrôlables et surtout reproductibles. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1979 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1979/publication-7158.pdf |
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| Nicolle, Jean-pierre. |
| Les prélèvements de saumon fumé dans les ateliers de fumage montrent que la conservation n'est pas toujours ce qu'elle devrait être. Cette denrée vendue tout d'abord exclusivement dans les magasins spécialisés fait maintenant l'objet d'un commerce actif dans les supermarchés. Pour parer à une prolongation éventuelle du délai entre le fumage et la consommation, certains fumeurs ont tenté d'ajouter du nitrite de sodium au sel ce qui devait, selon eux, limiter la croissance bactérienne, maintenir la coloration de la chair et même faciliter le tranchage ultérieur. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1979 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1979/publication-7164.pdf |
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| Durand, Henri; Nicolle, Jean-pierre. |
| From October to December 1979, a fishing expedition in the Kerguelen Islands has been carried out with the help of the F.I.O.M., by the freezer trawler "Jutland III", belonging to the New Distant Fisheries Society of Bordeaux. The unloaded fishes belong to five different species: Notothenia rossii rossii, Notothenia squamifrons, Channichtys rhinoceratus, Champsocephalus gunnari, Dissostichus eleginoides. We created for each species a specification sheet including some general information on the fish as well as some data on the flesh percentage, (2) the chemical concentrations, the study of the electrophoretic spectrum of water soluble proteins (electrofocalisation principle; Science et Pêche, December 1977), and the results of the sensory analyses carried... |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1980 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/1980/publication-6677.pdf |
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| Nicolle, Jean-pierre. |
| Pour la campagne de pêche aux Iles Kerguelen 1981, la présence d'un chercheur de l'ISTPM souhaitée par la Direction des Pêches maritimes, avait pour but dans un premier temps d'acquérir une connaissance plus approfondie des conditions de travail et de traitement mécanique du poisson susceptible d'être pêché autour des îles subantarctiques des Terres Australes et Antarctiques françaises. Dans un second stade et pour compléter l'étude déjà menée dans les Ateliers du Laboratoire de Valorisation des produits de l'ISTPM (Science & Pêche n°303 1981), il est prévu d'affiner les différentes techniques de traitement, de transformation et de présentation des produits finis ainsi que de mieux connaître la composition de ces poissons. |
| Tipo: Text |
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| Ano: 1981 |
URL: http://archimer.ifremer.fr/doc/00046/15682/13084.pdf |
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| Registros recuperados: 13 | |
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