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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (9) BABT (6) Ciência Rural (4) Ciência e Agrotecnologia (2) R. Bras. Zootec. (1) Autor Nogueira,Alessandro (22) Wosiacki,Gilvan (15) Demiate,Ivo Mottin (6) Alberti,Aline (3) Waszczynskyj,Nina (3) Zielinski,Acácio Antonio Ferreira (3) Beux,Simone (2) Braga,Cíntia Maia (2) Cassandro,Martino (2) Denardi,Frederico (2) Fertonani,Heloísa Cristina Ramos (2) Paganini,Cícero (2) Salem,Renata Dinnies Santos (2) Simões,Deise Rosana Silva (2) Vieira,Renato Giovanetti (2) Auer,Luciellen Bach (1) Beltrame,Flávio Luís (1) Bittencourt,Juliana Vitória Messias (1) Brandão,Luciana Rocha (1) Campos,Anna Carolina Leonelli Pires de (1) Mais... Palavra-chave Cider (4) Suco de maçã (4) Malus domestica (3) Apiculate yeast (2) Clotting (2) Curd firmness (2) Fenóis (2) Acidez (1) Agroindústria (1) Alcoholic fermentation (1) Anthocyanins (1) Antioxidant activity (1) Apple (1) Apple juice fermentated (1) Atividade antioxidante (1) Bagaço de maçã (1) Bioactive compounds (1) Biodiversity (1) Brie-type cheese (1) Camembert-type cheese (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (21) Info:eu-repo/semantics/other (1) Ano 2020 (1) 2019 (1) 2018 (1) 2017 (2) 2015 (1) 2014 (2) 2013 (2) 2011 (2) 2009 (2) 2008 (1) 2007 (2) 2006 (2) 2005 (1) 2004 (2) Mais... País Brazil (22) Idioma Inglês (15) Português (7)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 22 Primeira ... 1 2 ... Última Effects of gamma radiation on the stability and degradation kinetics of phenolic compounds and antioxidant activity during storage of (Oryza sativa L.) black rice flour BABT Ito,Vivian Cristina; Zielinski,Acácio Antônio Ferreira; Demiate,Ivo Mottin; Spoto,Marta; Nogueira,Alessandro; Lacerda,Luiz Gustavo. Abstract The effects of gamma radiation (0, 1, 2 and 3 kGy) were used to evaluate the stability and thermal degradation kinetics of anthocyanins, as well as the stability of total phenolic compounds (TPC) and antioxidant activity at different temperatures (4, 25, 35 and 45 °C) during the storage (0, 30, 60, 90 and 120 days) of black rice flour. This flour can be used as ingredient for gluten-free cereal products with higher nutritional value. For this it is necessary to preserve the anthocyanin content during thermal processing and shelf-life periods. At time 0, the dose of 3 kGy provided all of the most available bioactive compounds, raising their antioxidant potential, except for TPC. During the storage at different temperatures up to 120 days, gradual... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Anthocyanins; Bioactive compounds; Irradiation; Stability; Thermodynamic parameters; Pigmented rice. Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132019000100500 Population dynamics of mixed cultures of yeast and lactic acid bacteria in cider conditions BABT Dierings,Leila Roseli; Braga,Cíntia Maia; Silva,Karolline Marques da; Wosiacki,Gilvan; Nogueira,Alessandro. The objective of this work was to study the malolactic bioconversion in low acidity cider, according Brazilian conditions. The apple must was inoculated with Saccharomyces cerevisiae or S. cerevisiae with Oenococcus oeni. The control contained the indigenous microorganisms. Fermentation assays were carried out with clarified apple must from the Gala variety. At the beginning of fermentation, there was a fast growth of the non-Saccharomyces yeast population. Competitive inhibition occurred in all the assays, either with inoculated or indigenous populations of the yeast. The lactic acid bacteria count was ca. 1.41·10²CFU/mL at the beginning and 10(6)CFU/mL after yeast cells autolysis. The lactic bacteria O. oeni reached the highest population (10(7)CFU/mL)... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Apiculate yeast; Cider; Lactic acid bacteria; Alcoholic fermentation. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132013000500016 Apple wine processing with different nitrogen contents BABT Alberti,Aline; Vieira,Renato Giovanetti; Drilleau,Jean Françoise; Wosiacki,Gilvan; Nogueira,Alessandro. The aim of this work was to evaluate the nitrogen content in different varieties of apple musts and to study the effect of different nitrogen concentrations in apple wine fermentation. The average total nitrogen content in 51 different apples juices was 155.81 mg/L, with 86.28 % of the values above 100 mg/L. The apple must with 59.0, 122.0 and 163.0 mg/L of total nitrogen content showed the maximum population of 2.05x 10(7); 4.42 x 10(7) and 8.66 x 10(7) cell/mL, respectively. Therefore, the maximum fermentation rates were dependent on the initial nitrogen level, corresponding to 1.4, 5.1 and 9.2 g/L.day, respectively. The nitrogen content in the apple musts was an important factor of growth and fermentation velocity. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Apple juice fermentated; Fermentation rate; Cider; Yeast. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132011000300017 Effect of biomass reduction on the fermentation of cider BABT Nogueira,Alessandro; Mongruel,Caroline; Simões,Deise Rosana Silva; Waszczynskyj,Nina; Wosiacki,Gilvan. The aim of this work was to determine the influence of biomass reduction in the cider processing and the quality of the fermented product made on laboratory scale, but in the same conditions usually found in factory units. The must, made with apples of the Gala variety, depectinized and transferred to 500 mL-fermenters, was inoculated with 2.0x10(6) cfu/mL of natural or commercial yeast, and at each 12 hours biomass was removed by centrifugation in one flask of the experimental set, and the must was left to ferment. All seven flasks of the fermented beverage were analyzed for 20-26 days after the inoculation, and the results showed that the best moment for biomass removal was 1.5-2.0 days of fermentation, leading to a product with significant residual... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cider; Fermentation; Technology. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132007000700019 Effect of alcoholic fermentation in the content of phenolic compounds in cider processing BABT Nogueira,Alessandro; Guyot,Sylvain; Marnet,Nathalie; Lequéré,Jean Michel; Drilleau,Jean-Francoise; Wosiacki,Gilvan. The objective of this work was to study the effect of alcoholic fermentation on the content of phenol compounds of five cider apple varieties. The initial content in the apple juice samples, as determined by HPLC, varied from 188.4 to 2776.17 m mg.L-1. In three of them (DC, PJ, GU), the total phenol compounds remained unaffected by fermentation. However, in two (DM, KE), the final values were lower (55 and 313 mg.L-1). In these apple cider, the values of caffeic acid increased from 6.6 mg.L-1 to 41.8 mg.L-1. The catechin content increased during the process, approximately 13 mg.L-1 independent of the variety. The other phenols class did not present any modifications due to the alcoholic fermentation, maintaining the phenolic compounds of original clarified... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cider; Fermentation alcoholic; Polyphenols. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132008000500020 Extraction model of low methoxyl pectin from apple pomace effects of acid concentration and time on the process and the product BABT Fertonani,Heloísa Cristina Ramos; Scabio,Ardalla; Carneiro,Eliana Beleski Borba; Schemim,Maria Helene Canteri; Nogueira,Alessandro; Wosiacki,Gilvan. In Brazil, one of the top apple producing countries in the world, apple processing is an increasing activity, with pomace as the main by-product. To extract pectin from pomace, factors affecting process and product should be studied for optimization. A model to produce LMP directly from dried apple pomace was established observing the effects of HNO3 concentration and the time of reaction at 97ºC, analyzed from a statistical and practical point of view. The model for gravimetric yield (R² =0.9834) predicts the highest value of 20.07 g/100 g (126 mM; 14.07 min) of a pectin with a degree of esterification of 48.49%. The model for degree of esterification of extracted pectin (R²= 0.9797) predicts the lowest value of 43.73% (200 mM; 10.07 min) with a yield of... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Apple; Pectin; Extraction; LMP; Nitric acid. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132009000100023 Análise da aptidão industrial de seis cultivares de maçãs, considerando suas avaliações físico-químicas (Dados da Safra 2001/2002) Ciência e Agrotecnologia Paganini,Cícero; Nogueira,Alessandro; Denardi,Frederico; Wosiacki,Gilvan. A agroindústria da maçã no Brasil utiliza como matéria-prima frutas de descarte provenientes dos processos de seleção para o mercado de frutas in natura. Esse descarte pode representar 30% da produção total. Essas frutas são processadas à medida que são encaminhadas para a indústria. Em países europeus, entretanto, tanto para a obtenção de sucos quanto para sidras, são utilizadas frutas de cultivares selecionadas para tal fim, sendo usados como marcadores de qualidade industrial os teores de acidez, taninos e açúcares. Esses componentes são importantes para a qualidade do produto e envolvem os critérios de cor, sabor e aromas, atributos envolvidos no processo de compra e no hábito dos consumidores. Neste trabalho, foram avaliadas seis cultivares de maçãs... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Malus domestica; Agroindústria; Matéria-prima; Marcadores de qualidade industrial. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542004000600016 Aproveitamento de bagaço de maçã para a produção de álcool e obtenção de fibras alimentares Ciência e Agrotecnologia Paganini,Cícero; Nogueira,Alessandro; Silva,Nelci Chiquetto; Wosiacki,Gilvan. A produção brasileira de maçã, cerca de 850 mil toneladas, supre o mercado interno para consumo in natura e o rigor do beneficiamento fez com que as "maçãs industriais" se tornassem expressivas, pois podem atingir 200.000 toneladas na safra 2005/2006. Além de sidra e vinagre, é produzido suco clarificado concentrado, o que abre as portas de exportação tanto para outros estados quanto para outros países. O bagaço residual também pode ser aproveitado. Com este trabalho, objetivou-se determinar os parâmetros da extração de açúcar para processos fermentativos e para produção de um resíduo sólido com elevados teores de fibras alimentares. Foram utilizadas maçãs das variedades Fuji, Gala e Golden delicious, as comerciais mais expressivas economicamente,... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bagaço de maçã; Extrato do bagaço; Fibras; Fermentação alcoólica; Malus domestica. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542005000600018 Chemical and physical characterization of mume fruit collected from different locations and at different maturity stages in São Paulo State Ciênc. Tecnol. Aliment. Quast,Ernesto; Vieira,Isabelli; Nogueira,Alessandro; Schmidt,Flavio Luis. Prunus mume is widely studied due to its health benefits regarding increase of blood fluidity and consequent improvement of the cardiovascular system and the prevention or even the fight against different types of cancer. However, in Brazil this culture is found only among oriental descendants. The present study aimed to characterize mume fruit collected from three different locations in the State of São Paulo regarding general aspects such as pH, total titratable acidity (TTA), total soluble solids (TTS), pectin content and yield of pulp and chemical characteristics: total phenolic compounds (TPC) and antioxidant capacity. Mume fruit were collected unripe and analyzed until maturation about 88 days after flowering. Fruit collected in Botucatu came from a... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mume; Fruit characterization; Health product. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612013000300008 Influência do processamento no teor de minerais em sucos de maçãs Ciênc. Tecnol. Aliment. Nogueira,Alessandro; Teixeira,Sergio Henrique; Demiate,Ivo Mottin; Wosiacki,Gilvan. A produção brasileira de maçãs apresenta 130 mil toneladas de frutas classificadas como descarte, que são anualmente transformadas em suco de maçã e exportadas na forma de concentrado. Alguns minerais têm apresentado teores abaixo dos padrões de qualidade internacionais, comprometendo a autenticidade e comercialização desse produto. Este trabalho teve como objetivos: quantificar os principais minerais em diferentes cultivares de maçãs e verificar o efeito das operações de processamento no teor de minerais, em sucos de maçãs. Foi avaliado, em diferentes cultivares de maçã, o teor de minerais na fruta e nos sucos obtidos por prensagem e liquefação enzimática. O teor de cinzas nas frutas das cultivares Gala (15,6 ± 0,8 g.kg -1) e Fuji (15,1 ± 0,5 g.kg -1) foi... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Suco de maçã; Minerais; Processamento; Qualidade. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000200008 Intensidade de pigmentação vermelha em maçãs e sua relação com os teores de compostos fenólicos e capacidade antioxidativa Ciênc. Tecnol. Aliment. Zardo,Danianni Marinho; Dantas,Ana Paula; Vanz,Ricardo; Wosiacki,Gilvan; Nogueira,Alessandro. Os compostos fenólicos influenciam a qualidade de maçãs e seus produtos tanto em termos de aparência e sabor quanto em propriedades nutricionais. O objetivo deste trabalho foi quantificar os teores de compostos fenólicos totais, antocianinas, flavonóis e atividade antioxidante em maçãs da cultivar Gala e de duas mutações somáticas, Royal Gala e Galaxy Gala, com diferentes intensidades de pigmentação vermelha. Os teores de fenóis totais foram semelhantes nas frutas inteiras. A atividade antioxidante apresentou diferença significativa na fruta inteira, sendo que a cultivar Gala foi a que obteve maior valor (17559 µm.g-1) e a cv. Galaxy Gala, com pouca pigmentação, o menor (6160 µg.g-1). A cultivar Royal Gala apresentou valores intermediários de atividade... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Maçãs; Coloração; Suco de maçã; Fenóis; Atividade antioxidante. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100023 Quality evaluation of parmesan-type cheese: a chemometric approach Ciênc. Tecnol. Aliment. Jaster,Henrique; Campos,Anna Carolina Leonelli Pires de; Auer,Luciellen Bach; Los,Francine Gomes Basso; Salem,Renata Dinnies Santos; Esmerino,Luís Antônio; Nogueira,Alessandro; Demiate,Ivo Mottin. Parmesan-type cheeses are the most consumed special cheeses in Brazil. It is generally sold in retail shops, either grated or in wedge-shaped pieces, and its quality varies considerably, which is reflected directly in its price. There is lack of processing standardization and, since the ripening period is fundamental for the quality of this hard, semi-fat cooked cheese, this stage seems to be the thin line between low and high quality products. It is important to note that the Italian Parmegiano Reggiano is matured for a period of twelve months, as well as its rival Grana Padano, and this long ripening period causes changes making them gourmet, highly-valued cheeses. In the present study, twelve different Parmesan-type cheeses were purchased from the... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cheese; Microbiology; Chemical composition; Texture; PCA; HCA. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000100026 Potencial da variedade Joaquina para o processamento de suco clarificado e vinho seco de maçã Ciênc. Tecnol. Aliment. Fertonani,Heloísa Cristina Ramos; Simões,Deise Rosana Silva; Nogueira,Alessandro; Wosiacki,Gilvan. Na classificação das maçãs para o comércio doméstico, uma parcela de até 30% pode ser descartada. As frutas de descarte, também chamadas de industriais, apresentam potencial tecnológico e podem ser aproveitadas na fabricação de diversos produtos, como sucos e fermentados alcoólicos. Cerca de 90% da produção brasileira de maçãs correspondem as cultivares Fuji e Gala, que apresentam baixa aptidão industrial, entretanto outras cultivares podem apresentar características que tornem o produto final com qualidade superior. Assim, foi avaliado o potencial tecnológico da cultivar Joaquina para a fabricação de suco clarificado e de vinho de maçã em comparação com as cultivares Fuji e Gala. Maçãs das cultivares Fuji e Gala foram obtidas no comercio local e da... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Potencial tecnológico; Suco de maçã; Vinho de maçã. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200029 Características de qualidade de cultivares de maçã: avaliação físico-química e sensorial de quinze cultivares Ciênc. Tecnol. Aliment. Wosiacki,Gilvan; Pholman,Betânia Cristine; Nogueira,Alessandro. Neste trabalho são apresentados aspectos de qualidade de interesse industrial de 15 cultivares de maçãs. A análise sensorial das frutas in natura discriminou as amostras de Melrose, Fred Housh, M 51/90 e Malus 71/90 como capazes de promover o processo de compra e de instalação do hábito de consumo. A análise sensorial dos sucos de frutas discrimina apenas a cultivar comercial Belgolden como interessante. Os sucos feitos com as amostras de maçãs apresentaram uma variação de 12 a 16ºBRIX e o valor médio de ácido málico foi de 0,362g/100mL. Os teores de compostos fenólicos apresentaram uma média de 316mg/L e um desvio padrão de 70mg/L (C.V.= 22%). Os indicadores industriais são elevados demais para serem comparados com aqueles necessários, abaixo de 20/25; os... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Acidez; Fenóis; Suco de maçã; Frutose. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000300007 Avaliação do método de liquefação enzimática na extração de suco de maçã Ciênc. Tecnol. Aliment. Oliveira,Maria Carolina Santos de; Silva,Nelci Catarina Chiquetto; Nogueira,Alessandro; Wosiacki,Gilvan. O conceito da tecnologia limpa visa otimizar o processo de extração para obter o máximo de suco da fruta, diminuir perdas e gerenciar a aplicação do resíduo gerado. A utilização de complexos enzimáticos, constituídos por celulases e pectinases, na extração de suco permite, além de modificar características químicas e físico-químicas dos produtos, minimizar a geração de resíduos. O objetivo deste trabalho foi avaliar as condições de extração de suco de maçã por liquefação enzimática e comparar as características de qualidade dos produtos obtidos a partir desse método com os do tradicional processo de prensagem. Para o processo de liquefação, as melhores condições para obtenção de suco de maçã foram: enzimas 0,1 mL.Kg-1, temperatura 50 °C e tempo 75 min. O... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Liquefação; Maçã. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000400030 Development and optimization of a HPLC-RI method for the determination of major sugars in apple juice and evaluation of the effect of the ripening stage Ciênc. Tecnol. Aliment. Zielinski,Acácio Antonio Ferreira; Braga,Cíntia Maia; Demiate,Ivo Mottin; Beltrame,Flávio Luís; Nogueira,Alessandro; Wosiacki,Gilvan. The sugars in apple juice prove its authenticity and its sensory and nutritional properties. The aim of this study was to develop and validate a simple analytical method using high performance liquid chromatography with refractive index detection (HPLC-RI) to determinate and quantify the sugars sucrose, D-glucose, D-fructose, and D-sorbitol polyol in apple juices, as well as to analyze the juices from the Fuji suprema and Lis Gala cultivars at three ripening stages. The analytical performance parameters evaluated indicated that the method was specific for the compounds analyzed, and the linearity of the calibration curves of sugars showed high correlation coefficients (close to 1.0). The limits of detection and quantification are consistent with... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Malus domestica; Soluble carbohydrates; Liquid chromatography; Validation. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612014000100005 Chemical pattern of brazilian apples: a chemometric approach based on the Fuji and Gala varieties Ciênc. Tecnol. Aliment. Vieira,Renato Giovanetti; Prestes,Rosilene Aparecida; Denardi,Frederico; Nogueira,Alessandro; Wosiacki,Gilvan. The chemical composition of apple juices may be used to discriminate between the varieties for consumption and those for raw material. Fuji and Gala have a chemical pattern that can be used for this classification. Multivariate methods correlate independent continuous chemical descriptors with the categorical apple variety. Three main descriptors of apple juice were selected: malic acid, total reducing sugar and total phenolic compounds. A chemometric approach, employing PCA and SIMCA, was used to classify apple juice samples. PCA was performed with 24 juices from Fuji and Gala, and SIMCA, with 15 juices. The exploratory and predictive models recognized 88% and 64%, respectively, as belonging to a mixed domain. The apple juice from commercial fruits shows... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Chemometry; Chemical descriptor; Pattern recognition. Ano: 2011 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000200021 Identification and selection of non-Saccharomyces strains isolate from brazilian apple must Ciência Rural Pietrowski,Giovana Arruda Moura; Bittencourt,Juliana Vitória Messias; Brandão,Luciana Rocha; Rosa,Carlos Augusto; Alberti,Aline; Nogueira,Alessandro. ABSTRACT: This study aimed to know the biodiversity of non-Saccharomyces yeasts in Brazilian apples must with potential to improve of the aromatic quality of ciders. The strains were isolated from thirty-five (35) Gala and Fuji apple musts from different locations from south region of Brazil. Forty-five (45) strains were isolate and identified by PCR analysis. Results indicated ten (10) species: Candida oleophila, Candida parapsilosis, Candida tropicalis, Clavispora lusitaniae, Hanseniaspora guilliermondii, Hanseniaspora uvarum, Lodderomyces elongisporus, Pichia anomala, Pichia fermentans and Rhodotorula mucilaginosa. The genus Rhodotorula sp., Lodderomyces sp. and Clavispora sp. constituted 71.2% of the strains identified. The following strains, C.... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Apiculate yeast; Biodiversity; Fruity aroma; PCR analysis. Ano: 2018 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782018000500750 Blackberry (Rubus spp.): influence of ripening and processing on levels of phenolic compounds and antioxidant activity of the 'Brazos' and 'Tupy' varieties grown in Brazil Ciência Rural Zielinski,Acácio Antonio Ferreira; Goltz,Caroline; Yamato,Maira Akemi Casagrande; Ávila,Suelen; Hirooka,Elisa Yoko; Wosiacki,Gilvan; Nogueira,Alessandro; Demiate,Ivo Mottin. Fruits from temperate and tropical climates which have high levels of antioxidant compounds are the source of numerous studies concerning the correlation with benefits to human health. The objectives of this study were to quantify the anthocyanins and phenolic compounds and also to measure the antioxidant activity (ferric reducing antioxidant power - FRAP) of blackberries from two varieties grown in southern Brazil ('Brazos' and 'Tupy') at three stages of ripening; unripe, semi-ripe, ripe and their products (pulp and fermented products). During fruit ripening it was observed that weight, size, diameter and sugars increase significantly and acidity decreased significantly. The anthocyanin content ranged from 4.19 (semi-ripe 'Tupy' variety) to 205.75mg... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Rubus spp.; Antioxidant activity; Ripening stage; Processing. Ano: 2015 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015000400744 Milk coagulation properties and methods of detection Ciência Rural Beux,Simone; Pereira,Edimir Andrade; Cassandro,Martino; Nogueira,Alessandro; Waszczynskyj,Nina. ABSTRACT: One of the most crucial steps in cheesemaking is the coagulation process, and knowledge of the parameters involved in the clotting process plays an important technological role in the dairy industry. Milk of different ruminant species vary in terms of their coagulation capacities because they are influenced by the milk composition and mainly by the milk protein genetic variants. The milk coagulation capacity can be measured by means of mechanical and/or optical devices, such as Lactodynamographic Analysis and Near-Infrared and Mid-Infrared Spectroscopy. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Clotting; Curd firmness; Lactodynamograph; Infrared spectroscopy. Ano: 2017 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782017001000452 Registros recuperados: 22 Primeira ... 1 2 ... Última

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