|
|
| 阿佐, 玲奈; 武藤, 美鈴; 緒方, 三華; 西尾, 康宏; 口田, 圭吾; ASA, Reina; MUTO, Misuzu; OGATA, Mika; NISHIO, Yasuhiro; KUCHIDA, Keigo. |
| 交雑種一産取り肥育牛および交雑種未経産牛を用い，真空低温調理法によるローストビーフの消費者型官能評価を行い比較検討することを目的とした．交雑種一産肥育牛は妊娠期間を経て，約10ヵ月の肥育期間で，平均35ヵ月齢で屠畜した．交雑種未経産牛は受胎しなかったウシで，肥育期間9ヵ月以上，32ヵ月齢で屠畜した．官能評価は2点嗜好法で行い，肉質が同程度となるよう選抜した交雑種一産肥育牛および交雑種未経産牛を1セットとし，5セット実施した．枝肉格付形質および画像解析形質は，すべての形質で一産肥育牛および未経産牛間の有意差は認められなかった（P>0.05）．評価項目は香り，軟らかさ，ジューシーさおよび好ましさで，項目ごとに4段階で評価した．交雑種未経産牛に比べて交雑種一産肥育牛で香り，軟らかさ，ジューシーさおよび好ましさの全形質において有意に高い値を示し（P<0.01），交雑種一産取り肥育牛が消費者からの高い評価を得た． |
|
Palavras-chave: Consumer sensory evaluation; Crossbred; Once-calved heifer; Roast beef. |
| Ano: 2015 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/4260 |
| |
