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	Provedor de dados Scientia Agricola (2) Anais da ESALQ (1) Autor Oliveira,A.J. de (3) Caruso,E.C. (1) Salgado,J.M. (1) Shirose,I. (1) Souza,G. de (1) Verruma,M.R. (1) Mais... Palavra-chave Queijo (2) Carboidratos (1) Digestibilidade in vitro (1) Iogurte (1) Iogurte com frutas (1) Lactose (1) Laticínios (1) Leite de búfala (1) Leite de soja (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Info:eu-repo/semantics/report (1) Ano 1999 (1) 1993 (1) 1988 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Aceitabilidade do sabor do iogurte de "leite de soja" adicionado de leite de vaca em vários sabores Anais da ESALQ Souza,G. de; Oliveira,A.J. de; Shirose,I.. Estudou-se, neste trabalho, a aceitabilidade do sabor do iogurte de "leite de soja" adicionado de leite de vaca em vários sabores, nos teores de 85% de "leite de soja" e 15% de leite de vaca. Todos os dez saborizantes experimentados proporcionaram ao produto sabor aceitável e no grau de aceitabilidade "gostei regularmente". Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Iogurte com frutas; Leite de soja. Ano: 1988 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761988000100030 QUANTIFICAÇÃO DE LACTOSE EM QUEIJOS MINAS FRESCAL Scientia Agricola Caruso,E.C.; Oliveira,A.J. de. O principal objetivo deste trabalho foi verificar a aplicabilidade do método de Acton na determinação de lactose em queijo tipo Minas Frescal e, para isso estudou-se a porcentagem de recuperação de lactose adicionada a amostras dos queijos, em diferentes situações. As recuperações variam de 99,1% e 103,7% , e os melhores resultados em torno de 100%, obtidos para as amostras preparadas contendo até 40 <FONT FACE="Symbol">m</font>g de lactose / ml. Os queijos tipo Minas Frescal, de três lotes diferentes com três queijos por lote, foram adquiridos no comércio de Piracicaba, SP aos dois dias de fabricação e nesse mesmo dia, analisados para o teor de lactose. Os resultados variaram de 2,36% a 2,47% no lote 1; 2,68% a 3,03% no lote 2 e 2,19% a 2,48%... Tipo: Info:eu-repo/semantics/report Palavras-chave: Queijo; Lactose; Carboidratos; Laticínios. Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161999000100033 Avaliação química e nutricional do queijo mozzarella e iogurte de leite de búfala Scientia Agricola Verruma,M.R.; Oliveira,A.J. de; Salgado,J.M.. O presente trabalho teve por objetivo verificar a composição química e nutricional do queijo e iogurte elaborados com leite de búfala e comparados com aqueles elaborados com leite de vaca. Dos resultados obtidos foram obtidas as seguintes conclusões: o queijo tipo mozzarella e o iogurte elaborado com leite de búfala apresentaram níveis superiores em proteína, gordura, cinzas, cálcio e fósforo, estando relacionados com a composição química inicial do leite. Os níveis de digestibilidade in vitro dos queijos tipo mozzarella e iogurte de leite de búfala apresentaram resultados semelhantes aos elaborados com leite de vaca, indicando níveis adequados de digestibilidade para consumo humano. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leite de búfala; Queijo; Iogurte; Digestibilidade in vitro. Ano: 1993 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161993000300016 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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