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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) BJM (1) Autor Oliveira,Maricê N. (2) Aliakbarian,Bahar (1) Casazza,Alessandro A. (1) Converti,Attilio (1) Damin,M. Regina (1) Oliveira,Ricardo P.S. (1) Perego,Patrizia (1) Mais... Palavra-chave Acidificação (1) Bifidobacterium (1) Fermented milk (1) Fructooligosaccharide (1) Iogurte (1) Lactobacillus (1) Probióticos (1) Viabilidade (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Info:eu-repo/semantics/other (1) Ano 2013 (1) 2003 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Influence of fructooligosaccharides on the fermentation profile and viable counts in a symbiotic low fat milk BJM Oliveira,Ricardo P.S.; Casazza,Alessandro A.; Aliakbarian,Bahar; Perego,Patrizia; Converti,Attilio; Oliveira,Maricê N.. This study evaluated the effects of prebiotics on fermentation profile and growth of Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus rhamnosus, and Bifidobacterium lactis in co-cultures with Streptococcus thermophilus. Acidification rate and viability were positively influenced by the co-culture with B. lactis and by both inulin or oligofructose in low fat milk. Tipo: Info:eu-repo/semantics/other Palavras-chave: Lactobacillus; Bifidobacterium; Fructooligosaccharide; Fermented milk. Ano: 2013 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822013000200014 Efeito do teor de sólidos e da concentração de sacarose na acidificação, firmeza e viabilidade de bactérias do iogurte e probióticas em leite fermentado Ciênc. Tecnol. Aliment. Oliveira,Maricê N.; Damin,M. Regina. Doze lotes de leites fermentados foram preparados a 42ºC nos quais as variáveis estudadas foram o teor de sólidos totais (12 e 15%), o teor de sacarose (0% e 8%) e o tipo de co-cultura (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ; Streptococcus thermophilus e Lactobacillus acidophilus ; Streptococcus thermophilus e Lactobacillus rhamnosus). Parâmetros cinéticos para a diminuição do pH até 4,5 foram calculados. Determinações físico-químicas e microbiológicas foram realizadas após um e sete dias de armazenamento dos produtos a 4ºC. Com o aumento do teor de sólidos totais e adição de sacarose, a atividade de água do leite diminuiu e o tempo para atingir pH 4,5 variou conforme a co-cultura empregada. Os leites fermentados por S.... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Iogurte; Probióticos; Acidificação; Viabilidade. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000400032 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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