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	Provedor de dados Anais da ESALQ (1) Autor Gutierrez,L.E. (1) Orelli,V.F. de Martin (1) Palavra-chave Fermentação alcoólica (1) Nitrito (1) S.cerevisiae (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 1991 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Efeito do nitrito sobre a fermentação alcoólica realizada por Saccharomyces cerevisiae Anais da ESALQ Gutierrez,L.E.; Orelli,V.F. de Martin. O efeito de concentrações de até 80 ppm de nitrito sobre a fermentação alcoólica foi estudado com levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae). Houve aumento no tempo de fermentação com adição de nitrito sem afetar a produção de etanol. Com a adição de 60 e 80 ppm de NO2-, ocorreu redução na viabilidade celular e brotamento acompanhada por aumento no acúmulo de trealose e glicogênio. Aumentando a concentração de nitrito houve aumento no álcool n-propílico e redução nos teores de álcoois isobutílico e isoamílico. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Fermentação alcoólica; Nitrito; S.cerevisiae. Ano: 1991 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0071-12761991000100004 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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