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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor PEDROSO,Ricardo Alexandre (2) DEMIATE,Ivo Motim (1) DEMIATE,Ivo Mottin (1) KONKEL,Francisco Eneias (1) KONKEL,Francisco Enéias (1) Palavra-chave Doce de leite (2) Amido (1) Dialysis (1) Qualidade (1) Starch quantification (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2001 (2) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última ENZYMATIC DETERMINATION OF STARCH IN DOCE DE LEITE USING DIALYSIS Ciênc. Tecnol. Aliment. DEMIATE,Ivo Motim; KONKEL,Francisco Enéias; PEDROSO,Ricardo Alexandre. The importance of starch for the food industry makes it necessary to develop new, fast, economic and accurate methodologies for its quantification. In the present paper starch hydrolysis using commercial enzymes of industrial grade are studied aiming to develop an easy and cheap analysis, available to a greater number of industries and technicians. The proposed method is simple, divided in a first step where soluble sugars are eliminated from the samples by using dialysis, followed by starch hydrolysis of the retained fraction with a thermoresistent bacterial alfa-amylase (Termamyl 120L®) and an amyloglucosidase (AMG 300L®). The hydrolysis conditions were those suggested by the enzyme producer. After the hydrolysis step the material was dialysed again for... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Starch quantification; Doce de leite; Dialysis. Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000300016 Avaliação da qualidade de amostras comerciais de doce de leite pastoso - composição química Ciênc. Tecnol. Aliment. DEMIATE,Ivo Mottin; KONKEL,Francisco Eneias; PEDROSO,Ricardo Alexandre. O doce de leite é um alimento regional, produzido principalmente na Argentina e no Brasil, apresentando alguns problemas com relação a qualidade. O presente trabalho teve por objetivo avaliar a composição química de amostras comerciais de doce de leite pastoso (n = 42), para verificar se poderia estar havendo alguma fraude. Além dos componentes lácteos (lactose, proteína, lipídios e cinzas), determinou-se também o conteúdo de amido das amostras. O teor de amido foi determinado enzimaticamente e os resultados revelaram elevados teores desse polissacarídeo. Em 15 amostras foram encontrados teores superiores a 3,0% de amido, com valor máximo de 7,8%. Umidades acima da permitida pela legislação [2] foram detectadas em dez amostras, com valor máximo de 37,2%. A... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Doce de leite; Amido; Qualidade. Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000100023 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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