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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor GASPARETTO,Carlos Alberto (1) PELEGRINE,Daniela Helena (1) VIDAL,José Raniere Mazile Bezerra (1) Palavra-chave Abacaxi (1) Manga (1) Polpa (1) Reologia (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2000 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Estudo da viscosidade aparente das polpas de manga (Keitt) e abacaxi (Pérola) Ciênc. Tecnol. Aliment. PELEGRINE,Daniela Helena; VIDAL,José Raniere Mazile Bezerra; GASPARETTO,Carlos Alberto. Neste trabalho foram determinadas experimentalmente, em reômetro rotacional de placas paralelas PQ45 da marca Haake Rotovisco RV-20, o comportamento reológico das polpas integrais e centrifugadas de manga (variedade Keitt) e abacaxi (variedade Pérola) à temperatura de 30° C. Aos reogramas foi ajustado o modelo reológico de Mizrahi-Berk (M-B), utilizando as medidas da taxa de deformação e tensão de cisalhamento. Os resultados foram apresentados na forma de razão entre viscosidades aparentes (integral/centrifugada) em função da taxa de deformação. Esses resultados mostraram o efeito dos sólidos suspensos sobre o comportamento reológico de cada polpa. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Manga; Abacaxi; Polpa; Reologia. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000100024 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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