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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Park,Yong K. (2) Aguiar,Claudio L. (1) Aguiar,Cláudio L. (1) Alencar,Severino M. (1) Alencar,Severino M. de (1) Ikegaki,Masaharu (1) Lui,Maria Cristina Y. (1) Scamparini,Adilma Regina P. (1) Mais... Palavra-chave Agaricus blazei Murill (1) Balanços de massas (1) Beta-glucano (1) Concentrado protéico de soja (1) Determinação enzimática (1) Isoflavonas (1) Isolado protéico de soja (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2003 (2) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Isoflavonas em isolados e concentrados protéicos de soja Ciênc. Tecnol. Aliment. Lui,Maria Cristina Y.; Aguiar,Cláudio L.; Alencar,Severino M. de; Scamparini,Adilma Regina P.; Park,Yong K.. Isolados e concentrados protéicos de soja são ingredientes largamente utilizados na indústria de panificação, confeitaria, bebidas e embutidos. As isoflavonas presentes na soja podem sofrer alterações em quantidade e perfil de distribuição dependendo das condições de processamento. O objetivo deste estudo foi verificar o balanço de massa de isoflavonas e proteína em processamento de isolados e de concentrados protéicos de soja (tratamento com ácido e com álcool). A maior parte das isoflavonas presentes na matéria-prima (farinha desengordurada de soja) é perdida nos sobrenadantes de processo (90% para extração com etanol 60%, 52% para processamento de isolado protéico e 47% para extração com ácido). O teor de isoflavonas nos produtos obtidos foi de 686µg/g... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Isoflavonas; Balanços de massas; Isolado protéico de soja; Concentrado protéico de soja. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000400038 Determinação da concentração de beta-glucano em cogumelo Agaricus blazei Murill por método enzimático Ciênc. Tecnol. Aliment. Park,Yong K.; Ikegaki,Masaharu; Alencar,Severino M.; Aguiar,Claudio L.. Cogumelos comestíveis contêm importantes propriedades funcionais. Em particular, beta-glucanos, homo- e hetero-glucanos com ligações glicosídicas beta(1->3), beta(1->4) e beta(1->6), supostamente responsáveis por algumas propriedades benéficas à saúde humana, como atividade imunomodulatória, antioxidante, antiinflamatória e anticancerígena. Neste trabalho, a quantidade de beta-glucano presente em cogumelo Agaricus blazei Murill, coletados de três diferentes locais, foi analisada utilizando-se método enzimático. As amostras (em base seca) foram tratadas com alfa-amilase, protease bacteriana e com glicoamilase fúngica. beta-glucano foi quantificado após hidrólise ácida e determinação da glicose liberada. Foi verificado que amostras de A. blazei... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Beta-glucano; Determinação enzimática; Agaricus blazei Murill. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000300003 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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