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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) BABT (1) Autor Passos,Marcelo Gonzalez (2) Carvalho,Heloisa Helena (1) Gonçalves,Alex Augusto (1) Wiest,José Maria (1) Palavra-chave Análise de bebidas (1) Inativação bacteriana (1) Minced fish (1) Restructured fish (1) Seafood (1) Sensorialidade em bebidas (1) Transglutaminase (1) White croacker (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2010 (2) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Restructured fish product from white croacker (Micropogonias furnieri) mince using microbial transglutaminas BABT Gonçalves,Alex Augusto; Passos,Marcelo Gonzalez. This study aimed at determining the influence of three concentrations of commercial transglutaminase enzyme in restructured fillet of minced fish from white croacker (Micropogonias furnieri), one of the four marine species with notability in Brazil. The restructured fillet developed had advantages when compared to traditional fillet, such as absence of spine and less flavour intensity (washes cycles). Washing process for white croacker mince was compared with five clarification agents: water (control), phosphoric acid (H3PO4), sodium chloride (NaCl), calcium carbonate (CaCO3) and sodium bicarbonate (NaHCO3). The higher quality product (whiteness) was obtained with calcium carbonate washes. Three concentrations (1.5, 1.0 and 0.5%) of microbial... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Seafood; Minced fish; White croacker; Transglutaminase; Restructured fish. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132010000400030 Inativação bacteriana e sensorialidade em bebidas formuladas a partir de extrato reconstituído de Ocimum gratissimum L. (Alfavaca) - Labiatae - (Lamiaceae) Ciênc. Tecnol. Aliment. Passos,Marcelo Gonzalez; Carvalho,Heloisa Helena; Wiest,José Maria. A partir da formulação de quatro bebidas, duas alcoólicas e duas não alcoólicas, com e sem açúcar, respectivamente, e do extrato reconstituído (alcoolatura/planta verde) de Ocimum gratisimum L. ("alfavacão", "alfavaca", "alfavaca-cravo") - Labiatae - (Lamiaceae) em diferentes concentrações (5, 15 e 30%), foi determinada, através de testes de suspensão em sistema de tubos múltiplos, a intensidade de atividade de inativação bacteriana (IINAB/bactericidia), sobre Salmonella Enteritidis (ATCC 11076), bem como a aceitabilidade/preferência sensorial por escala hedônica destes quatro produtos. Todas as formulações apresentaram atividade bactericida para Salmonella Enteritidis, diretamente proporcional às concentrações do extrato e ao tempo de exposição da... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Análise de bebidas; Inativação bacteriana; Sensorialidade em bebidas. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200019 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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