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| Osorio-Córdoba,J; Rodriguez-Verástegui,LL; Díaz de León-Sánchez,F; Bosquez-Molina,E; Verde-Calvo,JR; Escalona-Buendía,HB; Pérez-Flores,LJ; Pelayo-Zaldívar,C. |
| Cactus stems, the cladodes of Opuntia spp. cacti, are consumed in Mexico and other countries due to their fresh and herbaceous flavor, and because of their widely known nutraceutical benefits. In order to extend the postharvest life of this vegetable, the effect of a modified atmosphere packaging (MAP) was studied in cactus stems of the cultivar Atlixco stored at 4 ± 1 °C for 20 days under three types of atmospheres: (1) air (passive atmosphere), (2) 5 kPa O2 + 4 kPa CO2, and (3) N2. During storage, the titratable acidity decreased and the color of cladodes became darker and less green; however, the 5 kPa O2 + 4 kPa CO2 atmosphere was able to preserve both quality characteristics. All modified atmospheres reduced weight loss (from 8 to <2%) and the... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Acetaldehyde; Cladodes; Nopal; Ethanol; Modified atmosphere; Quality; Refrigeration; Wound. |
| Ano: 2015 |
URL: http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-56572015000200016 |
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| López-Vidal,O; Escalona-Buendía,H; Pelayo-Zaldívar,C; Cruz-Salazar,J; Villa-Hernández,JM; Rivera-Cabrera,F; Villegas-Torres,O; Alia-Tejacal,I; Pérez-Flores,L J; Díaz de León-Sánchez,F. |
| El jitomate acumula altos niveles de carotenoides durante su maduración. Éstos, además de su función como pigmentos, nutrientes y antioxidantes, son precursores de algunos compuestos volátiles importantes en el aroma de estos frutos. Por ello, en este trabajo se estudió la capacidad antioxidante, los niveles de licopeno y β-caroteno y la producción de sustancias aromáticas provenientes de la vía de carotenoides en frutos de jitomate de la variedad 7705, en diferentes estados de maduración. Los resultados mostraron un aumento significativo (p<0,05) de licopeno y β-caroteno (22,1 y 2,9 veces, respectivamente) desde el estado de madurez verde al rompiente. Entre los estados de madurez naranja y rojo, los niveles de licopeno se... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Solanum lycopersicum Licopeno β -caroteno Capacidad antioxidante Carotenoides. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-56572014000100024 |
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