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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Gasparetto,Carlos Alberto (1) Pelegrine,Daniela Helena (1) Vidal,José Raniere Mazile Bezerra (1) Palavra-chave Manga (1) Polpa (1) Reologia (1) Temperatura (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2004 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga (mangífera indica L-Keitt) Ciênc. Tecnol. Aliment. Vidal,José Raniere Mazile Bezerra; Pelegrine,Daniela Helena; Gasparetto,Carlos Alberto. Foi determinado o efeito da temperatura no comportamento reológico da polpa de manga variedade Keitt na faixa de temperatura de 10(0)C a 60ºC. A polpa integral foi produzida em planta piloto e refinada num "finisher" com peneira de 1,6mm. As análises reológicas foram conduzidas em um reômetro Haake Rotovisco RV-20 com geometria de cilindros concêntricos. O efeito da temperatura sobre o parâmetro reológico representado pelo índice de comportamento, nos casos dos modelos de Mizrahi-Berk (M-B) e Lei da Potência, foi ajustado por uma função linear do tipo: nM = A1 + B1T. O índice de consistência foi ajustado usando-se a equação de Arrhenius: ln(K M) = A2 + B2/T. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Reologia; Temperatura; Manga; Polpa. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612004000100008 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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