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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Moretti,Celso L. (2) Pineli,Lívia L. O. (2) Almeida,Gustavo C. (1) Nascimento,Aline B. G. (1) Onuki,Ana C. A. (1) Santos,Josiana Z. (1) Mais... Palavra-chave 1-metilciclopropeno (1) Amido (1) Armazenamento (1) Atmosfera modificada (1) Açúcar (1) Cloreto de cálcio (1) Enzimas (1) Peroxidase (1) Polifenoloxidase (1) Processamento mínimo (1) Vida-de-prateleira (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2006 (1) 2005 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Qualidade química e física de berinjelas submetidas a diferentes tratamentos pós-colheita Ciênc. Tecnol. Aliment. Moretti,Celso L.; Pineli,Lívia L. O.. O presente trabalho foi conduzido com o objetivo de avaliar a qualidade química e física de berinjelas submetidas a diferentes tratamentos pós-colheita. Berinjelas (Solanum melongena L.), cultivar Ciça, foram colhidas em campos de produção comercial em Brasília-DF e submetidas aos seguintes tratamentos: atmosfera modificada; CaCl2 (2%) + atmosfera modificada; aplicação de 1-MCP (500nL.L-1); aplicação de 1-MCP (500nL.L-1) + CaCl (2%); e controle. Após os tratamentos, os frutos foram armazenados por 10 dias (12±1°C/UR 85 - 90%) e avaliados a cada dois dias para perda de massa, firmeza, coloração externa e teor de sólidos solúveis totais (°Brix). Observou-se que ao final do experimento os frutos do tratamento controle apresentavam perda de massa ao redor de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Armazenamento; Atmosfera modificada; Cloreto de cálcio; 1-metilciclopropeno; Vida-de-prateleira. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200027 Caracterização química e física de batatas ágata e monalisa minimamente processadas Ciênc. Tecnol. Aliment. Pineli,Lívia L. O.; Moretti,Celso L.; Almeida,Gustavo C.; Santos,Josiana Z.; Onuki,Ana C. A.; Nascimento,Aline B. G.. O objetivo deste trabalho foi caracterizar química e fisicamente batatas minimamente processadas durante o armazenamento refrigerado. Batatas (Solanum tuberosum, L.) ágata e monalisa foram minimamente processadas como minibatatas. Após o processamento, as batatas foram acondicionadas sob vácuo parcial e, posteriormente, armazenadas em câmaras frias a 5 e 15ºC, por nove dias. A cada três dias, foram avaliadas as seguintes variáveis: firmeza, atividade da polifenoloxidase e peroxidase, açúcares solúveis totais, amido e vitamina C total. Nas batatas armazenadas a 15ºC, constatou-se que, após nove dias de armazenamento, sua firmeza era 3,3 vezes menor em batatas monalisa e 4,3 vezes menor para a cultivar ágata, quando comparadas com o produto recém-processado.... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Enzimas; Processamento mínimo; Peroxidase; Polifenoloxidase; Amido; Açúcar. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000100022 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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