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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Ciência Rural (1) Autor Pinto,Cláudia Lúcia de Oliveira (3) Andrade,Nélio José de (1) Cavalcante,José Fernando Mourão (1) Chaves,José Benício Paes (1) Elard,Edwin (1) Ferreira,Célia Lúcia de Luces Fortes (1) Furtado,Mauro Mansur (1) Martins,Maurílio Lopes (1) Souza,Maria Regina de Miranda (1) Vanetti,Maria Cristina Dantas (1) Vinha,Mariana Barboza (1) Mais... Palavra-chave Agroindústria (1) Cultura lática endógena (1) Leite refrigerado (1) Microbiota psicrotrófica (1) Processamento (1) Qualidade microbiológica (1) Queijo Coalho (1) Queijos (1) Sustentabilidade (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2010 (1) 2007 (1) 2006 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Qualidade microbiológica de leite cru refrigerado e isolamento de bactérias psicrotróficas proteolíticas Ciênc. Tecnol. Aliment. Pinto,Cláudia Lúcia de Oliveira; Martins,Maurílio Lopes; Vanetti,Maria Cristina Dantas. A estocagem do leite cru refrigerado na fonte de produção reduz perdas econômicas por atividade acidificante de bactérias mesofílicas, mas permite a seleção de bactérias psicrotróficas relacionadas a problemas tecnológicos e econômicos na indústria de laticínios. Com o objetivo de avaliar a qualidade microbiológica de leite cru, foram analisadas amostras provenientes de tanques de refrigeração individual, coletivos e do silo de uma indústria processadora de leite. Além disso, bactérias psicrotróficas proteolíticas foram isoladas do leite cru refrigerado e caracterizadas quanto à reação ao Gram e fermentação de glicose. O leite cru refrigerado mantido no silo industrial não atendeu ao padrão microbiológico legal e apresentou contagens microbianas... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leite refrigerado; Microbiota psicrotrófica; Qualidade microbiológica. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000300025 Processamento do queijo coalho regional empregando leite pasteurizado e cultura lática endógena Ciênc. Tecnol. Aliment. Cavalcante,José Fernando Mourão; Andrade,Nélio José de; Furtado,Mauro Mansur; Ferreira,Célia Lúcia de Luces Fortes; Pinto,Cláudia Lúcia de Oliveira; Elard,Edwin. O objetivo deste trabalho foi estabelecer uma proposta para o processamento do queijo Coalho regional seguindo-se os procedimentos adequados para a obtenção de um produto final de qualidade. Empregou-se leite de vaca padronizado e pasteurizado e culturas láticas endógenas. Foram isoladas, identificadas e caracterizadas culturas láticas endógenas de leite de vaca cru e de queijos Coalho artesanais. Algumas culturas foram avaliadas para a fabricação do queijo Coalho, seguindo-se o fluxograma de fabricação estabelecido neste estudo. O produto final foi submetido a análises físico-químicas, teste de aceitação e teste de fritura. Os resultados obtidos mostraram que é viável a padronização do produto tradicional, proporcionando redução de custos, qualidade... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo Coalho; Processamento; Cultura lática endógena. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100036 Fatores socioeconômicos da produção de queijo minas frescal em agroindústrias familiares de Viçosa, MG Ciência Rural Vinha,Mariana Barboza; Pinto,Cláudia Lúcia de Oliveira; Souza,Maria Regina de Miranda; Chaves,José Benício Paes. A produção de queijo minas frescal em agroindústrias familiares é amplamente difundida no Estado de Minas Gerais (MG) associada à tradição cultural, à demanda do consumidor e ao rendimento do produto. Os objetivos deste estudo foram avaliar aspectos socioeconômicos da produção de queijos minas frescal fabricados em agroindústrias familiares no município de Viçosa-MG e caracterizar as principais dificuldades do setor. Os dados foram levantados pelo método de entrevista in loco em 12 agroindústrias, seis inspecionadas e seis não inspecionadas A renda do produtor familiar proveniente da produção do queijo minas frescal variou de 10 a 85% do total da renda familiar, com maiores percentuais para as agroindústrias inspecionadas. Em 83% das agroindústrias... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Sustentabilidade; Agroindústria; Queijos. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782010000900027 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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