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	Provedor de dados MV&Z (1) Autor Beloti, Vanerli (1) Pereira, Juliana Ramos (1) Poveda, Justa Maria (1) Seixas, Felipe Nael (1) Palavra-chave Aminas biógenas (1) Atividade lipolítica (1) Leuconostoc (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2015 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Estudo das características tecnológicas de leuconostoc sp. Isoladas de queijo colonial serrano catarinense MV&Z Seixas, Felipe Nael; Pereira, Juliana Ramos; Beloti, Vanerli; Poveda, Justa Maria. Foi investigada a atividade aminopeptidásica, da produção de aminas biógenas e da atividade lipolítica de estirpes de Leuconostoc sp. isoladas do queijo Colonial Serrano Catarinense produzido artesanalmente com leite cru de vaca em Santa Catarina. Com a finalidade de conhecer as estirpes que apresentem as melhores características tecnológicas para a produção de um queijo industrial, determinou-se a caracterização tecnológica de 12 Leuconostoc sp. selecionadas em uma coleção de bactérias ácido-láticas autóctones isoladas de 20 amostras de queijo Colonial Serrano Catarinense. Para a avaliação da atividade aminopeptidásica com dois substratos, L-lisina p-nitroanilida (Lys- PNA) e L-leucina p-nitroanilida (Leu-PNA), utilizou-se o método de Arizcun et al.... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leuconostoc; Atividade lipolítica; Aminas biógenas. Ano: 2015 URL: http://www.revistamvez-crmvsp.com.br/index.php/recmvz/article/view/24830 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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