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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor KIECKBUSCH,Theo Guenter (1) RESENDE,Eder Dutra (1) Palavra-chave Congelamento (1) Exsudação (1) Manga (1) Pré-secagem (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 1998 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última EFEITO DA PRÉ-SECAGEM SOBRE A REDUÇÃO DA EXSUDAÇÃO DE FATIAS DE MANGA CONGELADAS/DESCONGELADAS Ciênc. Tecnol. Aliment. RESENDE,Eder Dutra; KIECKBUSCH,Theo Guenter. Fatias de manga dos cultivares Tommy Atkins, Haden e Keitt foram desidratadas à diferentes níveis de perda de água e congeladas em crescentes taxas de congelamento, exibindo um comportamento diferenciado. A variedade Keitt mostrou maior sensibilidade a pré-secagem e apresentou uma redução acentuada na quantidade de material exsudado. A utilização combinada das técnicas de pré-secagem e congelamento possibilitou a redução da exsudação. Este efeito foi sensível somente para valores de desidratação até 20% de perda de peso. A redução da quantidade de gelo formada durante o processo de congelamento foi quantificada. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Manga; Pré-secagem; Congelamento; Exsudação. Ano: 1998 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000400008 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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