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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor ROÇA,Roberto de Oliveira (2) ALMEIDA,Keila Emílio de (1) BIONDI,Germano Francisco (1) BONASSI,Ismael Antonio (1) FILIPI,Mário Carlos de (1) PADOVANI,Carlos Roberto (1) SCHWACH,Erich (1) SHINKAI,Roberto Takeo (1) UEMI,Alberto (1) Mais... Palavra-chave Abate de bovinos (1) Abate kasher (1) Bebida láctea fermentada (1) Característica física (1) Característica química (1) Eficiência da sangria (1) Soro de Minas Frescal (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2001 (2) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última EFEITOS DOS MÉTODOS DE ABATE DE BOVINOS NA EFICIÊNCIA DA SANGRIA Ciênc. Tecnol. Aliment. ROÇA,Roberto de Oliveira; PADOVANI,Carlos Roberto; FILIPI,Mário Carlos de; SCHWACH,Erich; UEMI,Alberto; SHINKAI,Roberto Takeo; BIONDI,Germano Francisco. O objetivo do presente trabalho foi avaliar os efeitos dos métodos de abate de bovinos com insensibilização prévia através de marreta e pistola pneumática de penetração e sem insensibilização, realizada pelo método kasher, na eficiência da sangria. A eficiência da sangria foi avaliada pela determinação da hemoglobina no sangue e na carne. Foram utilizados 240 bovinos sãos, da raça Nelore, abatidos em matadouro-frigorífico sob Serviço de Inspeção Federal, sendo 60 animais abatidos pelo método judaico (kasher), 60 animais insensibilizados através de marreta, 60 animais insensibilizados através de pistola pneumática de penetração e 60 animais insensibilizados através de pistola pneumática de penetração seguida por estimulação elétrica. Foram colhidas amostras... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Abate de bovinos; Abate kasher; Eficiência da sangria. Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000200021 CARACTERÍSTICAS FÍSICAS E QUÍMICAS DE BEBIDAS LÁCTEAS FERMENTADAS E PREPARADAS COM SORO DE QUEIJO MINAS FRESCAL Ciênc. Tecnol. Aliment. ALMEIDA,Keila Emílio de; BONASSI,Ismael Antonio; ROÇA,Roberto de Oliveira. Nesta pesquisa procurou-se verificar as características físicas e químicas de bebidas lácteas preparadas com três concentrações de soro de queijo Minas Frescal (30, 40 e 50%), empregando-se dois tipos de culturas lácticas: uma tradicional para iogurte (YC-180) contendo cepas mistas de Streptococcus salivarus subsp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis e Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e outra (ABY-1) contendo cepas mistas de Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus acidophillus, Bifidobacteria e Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Constatou-se que as bebidas lácteas apresentaram diferença estatística no tempo zero para os teores de gordura e de extrato seco. À medida em que se elevou a proporção de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bebida láctea fermentada; Característica física; Característica química; Soro de Minas Frescal. Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000200012 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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