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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) BJM (1) Autor Ribeiro,Eliana Paula (2) Battistini,Carolina (1) Gomes,Ana Maria Pereira (1) Gullón,Beatriz (1) Ichimura,Erica Sayuri (1) Jurkiewicz,Cynthia (1) Jurkiewicz,Cynthia Hyppolito (1) Kunigk,Leo (1) Moreira,José Ubirajara Vieira (1) Simões,Luciana Guedes (1) Mais... Palavra-chave Oligosaccharides (1) Prebiotic (1) Probiotic (1) Queijo minas frescal probiótico (1) Soymilk (1) Ultrafiltração em queijos (1) Vegetable soybean (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2018 (1) 2009 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Development and characterization of an innovative synbiotic fermented beverage based on vegetable soybean BJM Battistini,Carolina; Gullón,Beatriz; Ichimura,Erica Sayuri; Gomes,Ana Maria Pereira; Ribeiro,Eliana Paula; Kunigk,Leo; Moreira,José Ubirajara Vieira; Jurkiewicz,Cynthia. Abstract Soymilk was produced from vegetable soybean and fermented by probiotics (Lactobacillus acidophilus La-5, Bifidobacterium animalis Bb-12) in co-culture with Streptococcus thermophilus. The composition of the fermented beverage and oligosaccharides content were determined. The effect of fructooligosaccharides and inulin on the fermentation time and viability of probiotic microorganisms throughout 28 days of storage at 5 °C were evaluated. The soymilk from vegetable soybeans was fermented in just 3.2 h, when pH reached 4.8. Fermentation reduced the contents of stachyose and raffinose in soymilk. Prebiotics had no effect on acidification rate and on viability of B. animalis and S. thermophilus in the fermented beverage. The viable counts of B.... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Prebiotic; Probiotic; Soymilk; Oligosaccharides; Vegetable soybean. Ano: 2018 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1517-83822018000200303 Desenvolvimento de queijo minas frescal adicionado de Lactobacillus acidophilus produzido a partir de retentados de ultrafiltração Ciênc. Tecnol. Aliment. Ribeiro,Eliana Paula; Simões,Luciana Guedes; Jurkiewicz,Cynthia Hyppolito. Este trabalho teve por objetivos: desenvolver um queijo probiótico tipo minas frescal a partir de retentados de ultrafiltração, estudar a sobrevivência da bactéria probiótica Lactobacillus acidophilus durante a vida de prateleira do produto e avaliar as alterações físico-químicas e sensoriais do produto. O queijo foi produzido a partir de retentados, obtidos a partir da ultrafiltração de leite integral até o fator de concentração volumétrico de 5:1. Os retentados pasteurizados foram inoculados com L. acidophilus, de forma a obter uma população inicial no queijo de 10(6), 10(7) e 10(8) UFC.g-1. Foram realizadas análises microbiológicas, para contagem das bactérias probióticas em intervalos de 7 dias durante sua estocagem, análises físico-químicas e análise... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo minas frescal probiótico; Ultrafiltração em queijos. Ano: 2009 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100004 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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