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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Borges,Soraia Vilela (1) Nascimento,Maria Rosa Figueiredo (1) Oliveira,Lenice Freiman de (1) Ribeiro,Paula Cecília do Nascimento (1) Ruback,Viviane Ribeiro (1) Palavra-chave Análise sensorial (1) Casca de maracujá (1) Doce em calda (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2002 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Aproveitamento alternativo da casca do maracujá-amarelo (Passiflora edulis F. Flavicarpa) para produção de doce em calda Ciênc. Tecnol. Aliment. Oliveira,Lenice Freiman de; Nascimento,Maria Rosa Figueiredo; Borges,Soraia Vilela; Ribeiro,Paula Cecília do Nascimento; Ruback,Viviane Ribeiro. A casca do maracujá representa um resíduo da indústria do suco de maracujá que vem sendo testado artesanalmente para elaboração de alguns produtos. Os objetivos deste trabalho foram: selecionar a melhor concentração da calda para produção do doce e verificar a aceitabilidade do mesmo por consumidores de diferentes faixas etárias. Características físicas dos frutos e composição centesimal da casca foram determinadas, teste sensorial tipo pareado foi utilizado para selecionar a melhor concentração de sacarose e teste de aceitabilidade, usando escala hedônica de 5 pontos foi aplicado aos consumidores (crianças, adolescentes e adultos). Os resultados mostraram que não houve diferença significativa entre as concentrações avaliadas. O teste sensorial indicou que... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Casca de maracujá; Doce em calda; Análise sensorial. Ano: 2002 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612002000300011 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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