Home Itens selecionados Provedores de dados OAI Créditos Sobre Ajuda

			Busca avançada
	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Cotting,Lucia Nazareth (1) Gioielli,Luiz Antonio (1) Poltronieri,Tatyane Pereira (1) Rodrigues-Ract,Juliana Neves (1) Silva,Roberta Claro da (1) Palavra-chave Cristalização (1) Interesterificação química (1) Lipídios estruturados (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2010 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Comportamento de cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de girassol Ciênc. Tecnol. Aliment. Rodrigues-Ract,Juliana Neves; Cotting,Lucia Nazareth; Poltronieri,Tatyane Pereira; Silva,Roberta Claro da; Gioielli,Luiz Antonio. A finalidade do estudo foi avaliar o comportamento de cristalização de misturas binárias de gordura do leite e óleo de girassol em diversas proporções, bem como de seus correspondentes lipídios estruturados obtidos por interesterificação química. Foram usados conteúdo de gordura sólida, consistência, ponto de amolecimento e microscopia sob luz polarizada para avaliar as misturas antes e após a interesterificação. A adição de óleo de girassol e a interesterificação modificaram a cristalização da gordura do leite, pelos efeitos de diluição e rearranjo dos triacilgliceróis. Arquivos de vídeo em formato WMV foram compilados para estudar a cristalização a 20 ºC. Os vídeos tornaram possível a observação da estrutura cristalina formada e representaram uma... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cristalização; Lipídios estruturados; Interesterificação química. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100038 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária - Embrapa Todos os direitos reservados, conforme Lei n° 9.610 Política de Privacidade Área restrita		Embrapa Parque Estação Biológica - PqEB s/n° Brasília, DF - Brasil - CEP 70770-901 Fone: (61) 3448-4433 - Fax: (61) 3448-4890 / 3448-4891 SAC: https://www.embrapa.br/fale-conosco