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	Provedor de dados 116 (2) Autor SANT'ANNA,Ernani Sebastião (2) BORTOLINI,Fabiana (1) CARIONI,Felipe Oliveira (1) PADILHA,José Carlos Fiad (1) PORTO,Anna Cláudia Simas (1) TORRES,Regina Coeli (1) Mais... Palavra-chave Actinidia deliciosa (1) Culturas iniciadoras (1) Embutido (1) Fermentação acética (1) Fermentação ácido-láctica (1) Kiwi (1) Pato (1) Vinagre (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2001 (2) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última COMPORTAMENTO DAS FERMENTAÇÕES ALCOÓLICA E ACÉTICA DE SUCOS DE KIWI (Actinidia deliciosa): COMPOSIÇÃO DOS MOSTOS E MÉTODOS DE FERMENTAÇÃO ACÉTICA 116 BORTOLINI,Fabiana; SANT'ANNA,Ernani Sebastião; TORRES,Regina Coeli. A cultura de kiwi vem se expandindo e a obtenção de vinagre é uma alternativa para o aproveitamento de excedentes de safra e diversificação da produção. Os mostos foram preparados em seis tratamentos: suco de kiwi natural (T1); suco de kiwi e nutrientes (T2); suco de kiwi e sacarose até 18°Brix (T3); suco de kiwi a 18°Brix, e nutrientes (T4); suco de kiwi e sacarose até 22°Brix (T5) e suco de kiwi a 22°Brix, e nutrientes (T6). A fermentação alcoólica ocorreu a 28°C, com inóculo de 10(6)UFC/mL de Saccharomyces cerevisiae. Foram utilizados na fermentação acética apenas os tratamentos 1, 3 e 5, considerando que a adição de nutrientes não influenciou a produção de etanol. Na fermentação acética, foram utilizados gerador vertical (PG) a temperatura ambiente e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Actinidia deliciosa; Kiwi; Vinagre; Fermentação acética. Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000200020 USO DE CULTURAS INICIADORAS PARA A ELABORAÇÃO DE UM EMBUTIDO À BASE DE CARNE DE PATO (Cairina moschata) 116 CARIONI,Felipe Oliveira; PORTO,Anna Cláudia Simas; PADILHA,José Carlos Fiad; SANT'ANNA,Ernani Sebastião. No Brasil, tanto a criação quanto a comercialização da carne de pato (Cairina moschata) ainda é incipiente, mas devido a sua rusticidade, fácil manejo, e carne apreciada no mercado, entende-se que a obtenção de produtos à base de carne de pato apresenta-se como uma alternativa rentável na indústria de alimentos. O uso de culturas iniciadoras na elaboração de produtos fermentados é uma prática comum na indústria de produtos cárneos estando diretamente relacionada às características de flavor, textura, cor e vida-de-prateleira do produto final. Avaliou-se o uso de culturas iniciadoras na elaboração de embutido fermentado à base de carne de pato obtida da desossa manual da coxa e sobrecoxa. Uma mistura de culturas iniciadoras de Lactobacillus plantarum BN e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Culturas iniciadoras; Fermentação ácido-láctica; Embutido; Pato. Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000300015 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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