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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor SILVEIRA,Neliane F. Arruda (2) BALDINI,Vera Lúcia Signorelli (1) BERBARI,Shirley Aparecida Garcia (1) LEITÃO,Renato F. Freitas (1) ORMENESE,Rita de Cássia S. Celeste (1) PASCHOALINO,José Eduardo (1) Mais... Palavra-chave Alface (1) Cloro (1) Lisina disponível (1) Macarrão com ovos (1) Processamento mínimo (1) Qualidade de cozimento (1) Secagem à alta temperatura (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2001 (1) 1998 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última EFEITO DO CLORO NA ÁGUA DE LAVAGEM PARA DESINFECÇÃO DE ALFACE MINIMAMENTE PROCESSADA Ciênc. Tecnol. Aliment. BERBARI,Shirley Aparecida Garcia; PASCHOALINO,José Eduardo; SILVEIRA,Neliane F. Arruda. Este trabalho de pesquisa foi desenvolvido com o objetivo de verificar a eficácia de diferentes concentrações de cloro utilizadas como agente sanitizante na água de lavagem de alface(Lactuca sativa L.), do tipo americana, minimamente processada. Na matéria-prima foram realizadas contagens de bolores, leveduras e coliformes totais. No produto final foram realizadas contagens de bolores e leveduras, coliformes totais e avaliação sensorial. O processamento mínimo da alface compreendeu as seguintes etapas: corte do talo, desfolhamento da cabeça, primeira seleção, primeira lavagem, segunda seleção, corte em tiras, segunda lavagem, tratamento de imersão em soluções contendo 70, 100 e 130mg/L de cloro, centrifugação, acondicionamento em sacos plásticos e... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Alface; Processamento mínimo; Cloro. Ano: 2001 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000200014 Influência da secagem à alta temperatura nas características das massas com ovos Ciênc. Tecnol. Aliment. ORMENESE,Rita de Cássia S. Celeste; LEITÃO,Renato F. Freitas; SILVEIRA,Neliane F. Arruda; BALDINI,Vera Lúcia Signorelli. Dois processos de alta temperatura foram empregados na secagem de macarrão com ovos e comparados com o processo convencional. Em um dos processos, a temperatura elevada foi aplicada na fase inicial da secagem e no outro, na fase final. Os resultados obtidos mostraram que os produtos secos à alta temperatura apresentaram cor mais clara, maior resistência à mastigação e menor gomosidade que o seco pelo processo convencional. Os processos de alta temperatura proporcionaram ainda menor perda de sólidos solúveis durante o cozimento. O teor de lisina disponível de cada massa foi avaliado antes e após secagem. A alta temperatura, principalmente quando aplicada na fase inicial da secagem, propiciou perdas de lisina disponível bem superiores às encontradas para o... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Macarrão com ovos; Secagem à alta temperatura; Lisina disponível; Qualidade de cozimento. Ano: 1998 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000100003 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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