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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Salas-Mellado,Myriam de Las Mercedes (2) Corrêa,Fernanda Villar (1) Moraes,Jaqueline Oliveira de (1) Moraes,Kessiane Silva (1) Pertuzatti,Paula Becker (1) Zavareze,Elessandra da Rosa (1) Mais... Palavra-chave Antioxidante (1) Barra de cereais (1) Compostos fenólicos (1) Mirtilo (1) Néctar (1) Proteína (1) Teste de preferência (1) Volume específico (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2010 (1) 2007 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Qualidade tecnológica e sensorial de bolos elaborados com soro de leite Ciênc. Tecnol. Aliment. Zavareze,Elessandra da Rosa; Moraes,Kessiane Silva; Salas-Mellado,Myriam de Las Mercedes. O presente estudo teve como objetivo utilizar soro de leite in natura concentrado e desidratado na elaboração de bolos e avaliar a influência deste na composição química e nas características tecnológicas e sensoriais do produto. Os resultados foram avaliados estatisticamente por análise de variância (ANOVA), as médias comparadas pelo teste de Tukey (p < 0,05) e os resultados do teste sensorial de ordenação foram avaliados estatisticamente mediante tabela de Friedman. Os bolos com adição de soro apresentaram aumento no teor proteico e no teor de cinzas quando comparados ao bolo padrão. As notas das características tecnológicas dos bolos com soro in natura foram superiores às notas dos bolos com soro concentrado e desidratado. No entanto, na avaliação... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Proteína; Teste de preferência; Volume específico. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100015 Estudo do mirtilo (Vaccinium ashei Reade) no processamento de produtos alimentícios Ciênc. Tecnol. Aliment. Moraes,Jaqueline Oliveira de; Pertuzatti,Paula Becker; Corrêa,Fernanda Villar; Salas-Mellado,Myriam de Las Mercedes. O mirtilo tem seu consumo favorecido devido a sua cor e ao alto conteúdo de antioxidantes naturais, tais como compostos fenólicos que são principalmente antocianinas. Apesar do fruto já estar sendo cultivado no Brasil, ainda não existem produtos industrializados. O presente trabalho teve por objetivo medir compostos fenólicos, poder antioxidante e caracterizar diferentes cultivares de mirtilo da espécie Vaccinium ashei Reade que foram cedidos pela EMBRAPA - Clima Temperado/Pelotas - RS, assim como, elaborar produtos alimentícios e avaliá-los sob os mesmos parâmetros. Os produtos alimentícios processados foram: néctar e barra de cereais adicionadas de passas de mirtilo. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Compostos fenólicos; Antioxidante; Barra de cereais; Néctar; Mirtilo. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000500003 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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