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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Autor Cunha,Rosiane Lopes da (2) Sato,Ana Carla Kawazoe (2) Campos,Camila Dalben Madeira (1) Hubinger,Míriam Dupas (1) Tonon,Renata Valeriano (1) Palavra-chave Averrhoa carambola (1) Blanching (1) Mass transfer (1) Myrciaria jaboticaba (1) Osmotic dehydration (1) Reologia (1) Temperatura (1) Viscoelasticidade (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2012 (1) 2007 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Influência da temperatura no comportamento reológico da polpa de jabuticaba Ciênc. Tecnol. Aliment. Sato,Ana Carla Kawazoe; Cunha,Rosiane Lopes da. O comportamento reológico em estado estacionário e dinâmico da polpa de jabuticaba foi estudado em diferentes temperaturas (5, 25, 45, 65 e 85 °C). As amostras foram submetidas a ensaios em estado estacionário (0 a 300 s-1) para o ajuste dos diferentes modelos de escoamento. O modelo de Herschel-Bulkley foi o que melhor se ajustou aos dados experimentais, no qual se observou a redução do índice de consistência (k) e um leve aumento do índice de comportamento de escoamento (n) com o aumento da temperatura. Ensaios oscilatórios, com valores de tensão dentro do intervalo linear, foram realizados para obtenção dos espectros mecânicos. As amostras analisadas a 5 °C apresentaram maior módulo de armazenamento (G'), indicando uma maior interação entre as... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Reologia; Temperatura; Viscoelasticidade; Myrciaria jaboticaba. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400033 Effect of process variables on the osmotic dehydration of star-fruit slices Ciênc. Tecnol. Aliment. Campos,Camila Dalben Madeira; Sato,Ana Carla Kawazoe; Tonon,Renata Valeriano; Hubinger,Míriam Dupas; Cunha,Rosiane Lopes da. The objective of this work was to study the effect of blanching and the influence of temperature, solution concentration, and the initial fruit:solution ratio on the osmotic dehydration of star-fruit slices. For blanching, different concentrations of citric and ascorbic acids were studied. The samples immersed in 0.75% citric acid presented little variation in color in relation to the fresh star-fruit. Osmotic dehydration was carried out in an incubator with orbital shaking, controlled temperature, and constant shaking at 120 rpm. The influence of process variables was studied in trials defined by a complete 23 central composite design. In general, water loss and solids gain were positively influenced by temperature and by solution concentration.... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Averrhoa carambola; Blanching; Osmotic dehydration; Mass transfer. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000200023 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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