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| Scheeder, M.R.L.. |
| Für die die Untersuchung eines etwaigen Einflusses des Schlachtalters auf die Fleischqualität von Bio Weide-Beef (BWB) und für einen Vergleich mit Premium Rindfleisch wurden Proben vom M. longissimus dorsi (LD) und vom M. pectoralis profundus (PP) von 89 BWB-Tieren im Alter von 23.9 (15.9-29.8) Monaten, die im Rahmen des BWB Markenfleischprogrammes aus der laufenden Produktion geschlachtet wurden, gezogen. Als Vergleichsproben wurden je zehn Entrecôtes (LD) von Irish-Beef und US-Beef eingekauft. Darüber hinaus wurden auf einem Praxisbetrieb zehn Tiere in einem speziellen Verfahren ausgemästet, bei dem, neben Weidegang und/oder freiem Zugang zu Grassilage und Heu, über eine Futterstation im Laufe der Mast steigende Mengen an Kraftfutter (bis 7.7 kg in der... |
| Tipo: Report |
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Feeding and growth. |
| Ano: 2007 |
URL: http://orgprints.org/13129/1/scheeder%2Detal%2D2007%2DBWB%2DBericht%2DETHZ.pdf |
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| Scheeder, M.R.L.; Meili, E.; Bezencon, M.; Spring, J.; Kreuzer, M.. |
| Die Zartheit ist eines der wichtigsten Merkmale für den Genusswert von Fleisch und speziell für Labelfleischprogramme, aufgrund der Erkennbarkeit der Produkte, sicherlich von entscheidender Bedeutung für den wiederholten Kaufentscheid der Konsumierenden (Koohmaraie und Geesink, 2006). Ziel der vorliegenden Untersuchung war daher zu prüfen, inwieweit sich das Alter von Rindern und Ochsen, die auf der Basis von Gras und Graskonserven extensiv ausgemästet wurden, auf die Eigenschaften des Bindegewebes und die Textur von zwei Muskeln, die sich im Kollagengehalt unterscheiden, auswirkt. |
| Tipo: Book chapter |
Palavras-chave: Food security; Food quality and human health Feeding and growth Beef cattle. |
| Ano: 2007 |
URL: http://orgprints.org/11317/1/Scheeder%2Detal%2D2007_FT_Zartheit.pdf |
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