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	Provedor de dados Ciência Rural (2) Autor Silva,Danielle Cristina Guimarães da (2) Abreu,Luiz Ronaldo de (1) Assumpção,Giovana Maria Pereira (1) Palavra-chave Rheology (1) Water-soluble soy extract (1) Yogurt (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Info:eu-repo/semantics/other (1) Ano 2024 (1) 2012 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Addition of water-soluble soy extract and probiotic culture, viscosity, water retention capacity and syneresis characteristics of goat milk yogurt Ciência Rural Silva,Danielle Cristina Guimarães da; Abreu,Luiz Ronaldo de; Assumpção,Giovana Maria Pereira. Yogurts from goat milk were elaborated and water-soluble soybean extract (WSSE) and Bifidobacterium lactis probiotic culture added during processing. The characteristics of apparent viscosity, water retention capacity and syneresis were analyzed during 29 days of storage and it was verified the influence of WSSE and the probiotic on these rheological properties. The suplementation of WSSE provoked an increase in the viscosity and water retention capacity of the yogurts while reducing the syneresis. The inoculation of the probiotic culture during elaboration of the yogurts did not significantly alter the rheological characteristics of the products. Therefore, the water-soluble soybean extract and the probiotic culture can contribute to the rheological... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Yogurt; Water-soluble soy extract; Rheology. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000300026 Pesquisa demonstra que extrato hidrossolúvel de soja aumenta viscosidade de iogurtes a base de leite de cabra Ciência Rural Silva,Danielle Cristina Guimarães da. Tipo: Info:eu-repo/semantics/other Ano: 2024 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012010400001 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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