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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (3) Autor Silva,Roberta Claro da (3) Almeida,Keila Emílio de (1) Cotting,Lucia Nazareth (1) D'Arce,Marisa Aparecida Bismara Regitano (1) Fanti,Michele Gabriela Nogueira (1) Florence,Ana Carolina Rodrigues (1) Gioielli,Luiz Antonio (1) Gioielli,Luiz Antônio (1) Oliveira,Maricê Nogueira de (1) Pino,Lilian Marques (1) Poltronieri,Tatyane Pereira (1) Rodrigues,Alexandre Mariani (1) Rodrigues-Ract,Juliana Neves (1) Spoto,Marta Helena Fillet (1) Mais... Palavra-chave Agricultura orgânica (1) Armazenamento (1) Composição (1) Cristalização (1) Estabilidade oxidativa (1) Farinha de trigo (1) Fubá (1) Interesterificação química (1) Leite (1) Lipídios estruturados (1) Qualidade organolética (1) Radiação gama (1) Ácido linoléico conjugado (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2010 (2) 2008 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Comportamento de cristalização de lipídios estruturados obtidos a partir de gordura do leite e óleo de girassol Ciênc. Tecnol. Aliment. Rodrigues-Ract,Juliana Neves; Cotting,Lucia Nazareth; Poltronieri,Tatyane Pereira; Silva,Roberta Claro da; Gioielli,Luiz Antonio. A finalidade do estudo foi avaliar o comportamento de cristalização de misturas binárias de gordura do leite e óleo de girassol em diversas proporções, bem como de seus correspondentes lipídios estruturados obtidos por interesterificação química. Foram usados conteúdo de gordura sólida, consistência, ponto de amolecimento e microscopia sob luz polarizada para avaliar as misturas antes e após a interesterificação. A adição de óleo de girassol e a interesterificação modificaram a cristalização da gordura do leite, pelos efeitos de diluição e rearranjo dos triacilgliceróis. Arquivos de vídeo em formato WMV foram compilados para estudar a cristalização a 20 ºC. Os vídeos tornaram possível a observação da estrutura cristalina formada e representaram uma... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cristalização; Lipídios estruturados; Interesterificação química. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000100038 Estabilidade oxidativa e sensorial de farinhas de trigo e fubá irradiados Ciênc. Tecnol. Aliment. Silva,Roberta Claro da; Pino,Lilian Marques; Spoto,Marta Helena Fillet; D'Arce,Marisa Aparecida Bismara Regitano. Os grãos de cereais são suscetíveis ao ataque de insetos e micro-organismos durante o armazenamento. Pesquisas demonstram a viabilidade da utilização da tecnologia de irradiação gama para a conservação de grãos de cereais e seus produtos. O objetivo do trabalho foi verificar o efeito de diferentes doses da radiação gama (3; 4,5; 6 kGy) em farinha de trigo e fubá e nos seus atributos sensoriais e físico-químicos. As amostras foram irradiadas em irradiador comercial modelo PR1 da CBN, com atividade de 1.200.000 Ci e a taxa de dose de 7 kGy/hora. A irradiação não afetou a qualidade oxidativa das farinhas durante o seu tempo de armazenamento definido dentro do período de validade usual de mercado, no entanto a qualidade sensorial foi afetada negativamente em... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Radiação gama; Farinha de trigo; Fubá; Qualidade organolética; Armazenamento; Estabilidade oxidativa. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000200018 Contribuição ao estudo das características físico-químicas e da fração lipídica do leite orgânico Ciênc. Tecnol. Aliment. Fanti,Michele Gabriela Nogueira; Almeida,Keila Emílio de; Rodrigues,Alexandre Mariani; Silva,Roberta Claro da; Florence,Ana Carolina Rodrigues; Gioielli,Luiz Antônio; Oliveira,Maricê Nogueira de. Produtos orgânicos consistem em uma alternativa para uma alimentação saudável. Considera-se leite orgânico aquele produzido em sistema no qual é vedado o uso de agrotóxico sintético ou outros insumos artificiais tóxicos e organismos geneticamente modificados, visando à oferta de produtos saudáveis e de elevado valor nutricional. Existem poucos dados disponíveis sobre leite orgânico na literatura, mas há indicações de que este apresenta maior teor nutritivo quando comparado ao leite produzido em sistema convencional. O objetivo deste trabalho foi caracterizar a composição físico-química, o perfil de ácidos graxos e ácido linoléico conjugado (CLA) em leites pasteurizados integrais oriundos de agricultura orgânica brasileira. Os leites orgânicos foram... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leite; Agricultura orgânica; Composição; Ácido linoléico conjugado. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000500039 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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