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| BARCELOS,M.F.P.; TAVARES,D.Q.; SILVA,M.A.A.P.; MIRANDA,M.A.C.; GERMER,S.P.M.; SADAHIRA,M.S.; FERREIRA,V.L.P.; CAMPOS,S.D.. |
| O objetivo deste trabalho é viabilizar a introdução do guandu verde enlatado no mercado brasileiro. Foram realizadas três colheitas de grãos ainda verdes da cultivar IAC Fava Larga obtidos no 44º, 57º e 62º dia após a floração (DAF) e finalmente no 92º DAF, quando os grãos já possuíam cor pardo-amarelada. Para todos os lotes, após otimização das condições de enlatamento, 121ºC durante 5 a 6 minutos, efetuaram-se estudos quanto ao acúmulo de matéria seca, composição dos grãos, cor, textura e aceitação sensorial. Conclui-se, através do acúmulo de matéria seca do grão, que a maturidade fisiológica ocorreu em torno do 62º DAF, quando também apresentou as melhores características para o enlatamento. As cores dos grãos pós-enlatamento, vermelha e amarela... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Guandu enlatado; Estádios de maturação; Avaliação sensorial; Textura e cor. |
| Ano: 1999 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000100014 |
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