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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (3) BABT (1) Autor Takeuchi,Katiuchia Pereira (4) Brasil,Tcherena Amorim (1) Capitani,Caroline Dário (1) Carvalho,Deivis de Moraes (1) Carvalho,João Carlos Monteiro de (1) Cunha,Rosiane Lopes da (1) Danesi,Eliane Dalva Godoy (1) Ferreira,Tânia Aparecida Pinto de Castro (1) Geraldine,Robson Maia (1) Lemes,Ailton Cesar (1) Moura,Celso José de (1) Sabadini,Edméia (1) Torres,Maria Célia Lopes (1) Mais... Palavra-chave Acceptability (1) Alternative cereal (1) Antioxidant (1) Atividade de água (1) Bioactive compounds (1) Cereal matinal (1) Curcumin (1) Difusão (1) Food stability (1) Gluten-free products (1) Meat products (1) Nanoparticles (1) Propriedades mecânicas (1) Roasting (1) Sensorial acceptance (1) Solubility (1) Technological parameters (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (4) Ano 2015 (2) 2012 (1) 2005 (1) País Brazil (4) Idioma Inglês (3) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última Fresh pasta production enriched with Spirulina platensis biomass BABT Lemes,Ailton Cesar; Takeuchi,Katiuchia Pereira; Carvalho,João Carlos Monteiro de; Danesi,Eliane Dalva Godoy. The aim of this work was to study the enrichment of Spirulina platensis in wheat flour to prepare fresh pasta to evaluate the green color and nutritional enrichment in addition to functional properties due to the presence of the bioactive compounds in the cyanobacterium. The pastas were evaluated for the centesimal composition, microbiological contamination, sensorial acceptance and technological characteristics such as cooking time, water absorption, volume displacement and loss of solids. The superior protein contents and the satisfactory technological and sensorial attributes compared with the control with no cyanobacterium showed the usefulness of incorporating S. platensis biomass in the fresh pastas. The microbiological quality was in compliance with... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bioactive compounds; Sensorial acceptance; Technological parameters. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132012000500014 Análise das propriedades mecânicas de cereais matinais com diferentes fontes de amido durante o processo de absorção de leite Ciênc. Tecnol. Aliment. Takeuchi,Katiuchia Pereira; Sabadini,Edméia; Cunha,Rosiane Lopes da. Cereais matinais são produtos extrusados, tradicionalmente consumidos com leite e o principal componente é o amido. A característica de crocância destes produtos está associada a frescor e qualidade do produto e a sua perda é uma das causas de rejeição de consumo. Mudanças indesejáveis na textura podem ocorrer quando os cereais são expostos a determinadas condições ambientais ou quando imersos em meio líquido. A estrutura física dos cereais tem uma grande influência na difusão do líquido, pois sua alta porosidade e higroscopicidade implicam em aumento da difusividade da umidade e conseqüente aumento da atividade de água, ganhando umidade rapidamente e perdendo sua textura quebradiça desejável, tornando-se amolecido. Neste trabalho, o comportamento de três... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cereal matinal; Difusão; Atividade de água; Propriedades mecânicas. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000100013 Production, solubility and antioxidant activity of curcumin nanosuspension Ciênc. Tecnol. Aliment. Carvalho,Deivis de Moraes; Takeuchi,Katiuchia Pereira; Geraldine,Robson Maia; Moura,Celso José de; Torres,Maria Célia Lopes. Curcumin is a powerful bioactive agent and natural antioxidant, but it is practically water-insoluble and has low bioavailability; a possible solution to this obstacle would be formulations of curcumin nanoparticles. Surfactants such as tween 80 can be used to stabilize low-solubility molecules preventing particle aggregation. The objectives of this study were the preparation of a suspension with curcumin nanoparticles in tween 80, the testing of pure curcumin solubility and of a simple mixture of curcumin with tween 80 and nanosuspension in water and ethanol as solvents, and finally the assessment of the antioxidant activity. We prepared the nanosuspension by injecting a curcumin solution in dichloromethane at low flow in water with tween 80 under heating... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Curcumin; Nanoparticles; Solubility; Antioxidant. Ano: 2015 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612015000100115 Physical, chemical and sensory properties of gluten-free kibbeh formulated with millet flour (Pennisetum glaucum (L.) R. Br.) Ciênc. Tecnol. Aliment. Brasil,Tcherena Amorim; Capitani,Caroline Dário; Takeuchi,Katiuchia Pereira; Ferreira,Tânia Aparecida Pinto de Castro. Pearl millet flour was utilized in kibbeh formulations instead of whole-wheat flour. Physicochemical properties, oxidation stability and sensorial characteristics of control kibbeh made with whole-wheat flour (CT) were compared with kibbehs prepared with millet flour (roasted or wet) and stored for 90 days (–18 °C). Kibbeh prepared with millet flour presented good oxidation stability (TBARS concentration). Baked kibbehs (with roasted millet flour) presented good acceptability and kibbeh samples did not differ significantly (p > 0.05) from the whole-wheat flour sample, when global appearance, texture and flavor were evaluated. Millet flour could be a suitable ingredient for kibbeh formulations, maintaining their nutritional value and sensorial quality in... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Gluten-free products; Alternative cereal; Food stability; Meat products; Acceptability; Roasting. Ano: 2015 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612015000200361 Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última

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