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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Bragantia (1) Autor Toledo,Taís Carolina Franqueira de (3) Arthur,Valter (2) Canniatti-Brazaca,Solange Guidolin (2) Brazaca,Solange Guidolin Canniatti (1) Piedade,Sonia Maria de Stefano (1) Piedade,Sônia Maria de Stefano (1) Mais... Palavra-chave Soja (2) Cocção (1) Composição química (1) Desaminação (1) Digestibilidade de proteína (1) Feijão (1) Hidratação (1) Irradiação (1) Maceração (1) Microondas (1) Panela de pressão (1) Radiação gama (1) Tempo de cocção (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Info:eu-repo/semantics/report (1) Ano 2008 (1) 2007 (2) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Efeito da radiação gama na absorção de água e no tempo de cocção em cultivares de soja Bragantia Toledo,Taís Carolina Franqueira de; Canniatti-Brazaca,Solange Guidolin; Arthur,Valter; Piedade,Sonia Maria de Stefano. A soja é uma das mais importantes oleaginosas cultivadas no mundo. Seu alto teor de proteínas a torna alternativa importante para a alimentação animal e humana, além de seus subprodutos. Embora no Brasil haja grande produção de soja, ocorrem muitas perdas devido a alterações nas características físico-químicas, resultando em produto com elevada resistência ao cozimento. Vários métodos podem ser empregados para minimizar esse efeito, dentre os quais a radiação ionizante com Cobalto-60 que constitui um método seguro e eficaz para o aumento no tempo de vida útil dos alimentos. Devido a importância comercial da soja, possíveis alterações promovidas pelo tratamento de irradiação devem ser estudadas. O presente trabalho visou à avaliação das alterações na... Tipo: Info:eu-repo/semantics/report Palavras-chave: Soja; Radiação gama; Tempo de cocção; Hidratação. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0006-87052007000400005 Avaliação química e nutricional do feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.) cozido por diferentes métodos Ciênc. Tecnol. Aliment. Toledo,Taís Carolina Franqueira de; Canniatti-Brazaca,Solange Guidolin. O objetivo dessa pesquisa foi avaliar alguns métodos de cocção em grãos de feijão (panela aberta, panela de pressão e microondas), utilizando ou não a maceração prévia dos grãos. Os resultados encontrados demonstraram que a ausência de maceração promoveu aumento no tempo de cocção das amostras, levando maior perda de nutrientes, aumento na digestibilidade in vitro da proteína e também inativação mais efetiva de taninos. A utilização de cocção em microondas preservou a disponibilidade dos aminoácidos lisina e metionina e apresentou valores maiores de fibras insolúveis. Maior teor de fibras solúveis foi obtido nas amostras que foram maceradas e quando a água de maceração foi utilizada. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Feijão; Cocção; Maceração; Panela de pressão; Microondas. Ano: 2008 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000200013 Composição, digestibilidade protéica e desaminação em cultivares brasileiras de soja submetidas à radiação gama Ciênc. Tecnol. Aliment. Toledo,Taís Carolina Franqueira de; Brazaca,Solange Guidolin Canniatti; Arthur,Valter; Piedade,Sônia Maria de Stefano. A soja é reconhecidamente um alimento rico em proteínas e lipídios e sua inclusão na alimentação humana no Brasil tem se tornado cada vez maior. Devido à importância comercial e nutricional da soja, possíveis alterações promovidas por métodos de conservação aplicados a ela devem ser estudadas. O presente trabalho visa avaliar a composição química, a digestibilidade in vitro de proteínas e a porcentagem de desaminação de grãos de cinco diferentes cultivares de soja (BRS 212, BRS 213, BRS 214, BRS 231 e E48) submetidas à irradiação (doses de 2, 4 e 8 kGy). Dentro da composição química foram encontrados valores para cinza que variaram de 4,90 a 6,08%, para proteína de 21,23 a 36,99%, para lipídeos de 19,22 a 24,84%, para fibras solúveis de 1,37 a 4,03% e para... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Soja; Irradiação; Composição química; Digestibilidade de proteína; Desaminação. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400022 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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