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Sedimentação em leite UHT integral, semidesnatado e desnatado durante armazenamento Ciência Rural
Vesconsi,Cintia Neuwald; Valduga,Alice Teresa; Cichoski,Alexandre José.
Um dos maiores problemas do leite UHT é a sedimentação que ocorre durante o período de armazenamento, o que é muito reclamado pelos consumidores. O objetivo deste trabalho foi determinar a sedimentação em leite UHT integral, semidesnatado e desnatado, armazenados a 20°C e 30°C (±1°C) durante 120 dias. Nos leites pasteurizados que deram origem aos leites UHT, foram efetuadas análises físico-químicas e microbiológicas (bactérias mesófilas, psicrotróficas e láticas) e, nos leites UHT integral, semidesnatado e desnatado, avaliaram-se a acidez, pH, fervura, sensorial, integridade das embalagens e sedimentação, logo depois de embalados e no 30°, 60°, 90° e 120° dia de armazenamento. Os leites pasteurizados integral, semidesnatado e desnatado apresentaram...
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Leite; UHT; Armazenamento; Sedimentação; Qualidade.
Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012000400026
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Pesquisa testa níveis de sedimentação em leites UHT integral, semidesnatado e desnatado Ciência Rural
Vesconsi,Cintia Neuwald; Valduga,Alice Teresa.
Tipo: Info:eu-repo/semantics/other
Ano: 2024 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782012010500001
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