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| López-Vidal,O; Escalona-Buendía,H; Pelayo-Zaldívar,C; Cruz-Salazar,J; Villa-Hernández,JM; Rivera-Cabrera,F; Villegas-Torres,O; Alia-Tejacal,I; Pérez-Flores,L J; Díaz de León-Sánchez,F. |
| El jitomate acumula altos niveles de carotenoides durante su maduración. Éstos, además de su función como pigmentos, nutrientes y antioxidantes, son precursores de algunos compuestos volátiles importantes en el aroma de estos frutos. Por ello, en este trabajo se estudió la capacidad antioxidante, los niveles de licopeno y β-caroteno y la producción de sustancias aromáticas provenientes de la vía de carotenoides en frutos de jitomate de la variedad 7705, en diferentes estados de maduración. Los resultados mostraron un aumento significativo (p<0,05) de licopeno y β-caroteno (22,1 y 2,9 veces, respectivamente) desde el estado de madurez verde al rompiente. Entre los estados de madurez naranja y rojo, los niveles de licopeno se... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Solanum lycopersicum Licopeno β -caroteno Capacidad antioxidante Carotenoides. |
| Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1851-56572014000100024 |
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