| Le but de cette étude est de proposer des axes de recherche en vue de renforcer, dans une perspective de développement durable, la transformation locale et la commercialisation d’un produit traditionnel vietnamien typique : le vermicelle de tolomane. Dans la province de Hung Yen, la transformation de vermicelle de tolomane est une activité artisanale et participe au folklore local des villages. Cette province compte plus d’un million d’habitants sur une superficie de quelque 923000 ha dont 60% de superficie agricole. Chaque travailleur agricole y dispose en moyenne de 0,1ha mais, avec l’urbanisation, le développement d’importantes infrastructures routières et de zones industrielles, la surface agricole disponible est en constante diminution. La province... |
