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| 中橋, 良信; 村澤, 七月; 奥村, 寿章; 波田, 瑞乃; 藤嶋, 吉宏; 山内, 健治; 日高, 智; 口田, 圭吾; Nakahashi, Yoshinobu; Murasawa, Nazuki; Okumura, Toshiaki; Hada, Mizuno; Fujishima, Yoshihiro; Yamauchi, Kenji; Hidaka, Satoshi; Kuchida, Keigo. |
| 黒毛和種骨格筋の複数の部位を用いてモノ不飽和脂肪酸（MUFA）割合の推移ならびに第6-7胸椎間ロース芯と他の骨格筋のMUFA割合の関連性について調査した．由来個体2頭の体細胞クローン牛5頭から6部位（半膜様筋，大腿四頭筋および大腿筋膜張筋，棘上筋，大腰筋，中臀筋および大腿二頭筋近位部，最長筋）を取り出し，頭側から2 cm間隔でスライスした．それらのスライス肉の筋断面の表面から脂肪サンプルを採取し，ガスクロマトグラフィーによって脂肪酸組成を分析した．MUFA割合の推移は骨格筋によって異なり，また由来個体によって影響されることが示された．由来個体および骨格筋にはMUFA割合に対して交互作用があり，由来個体によってMUFA割合が高くなりやすい部位が存在することが示唆された．第6-7胸椎間ロース芯と各骨格筋間の相関は非常に強く（r ＝ 0.92～0.99），また骨格筋同士の関連性も強かったことから，第6-7胸椎間ロース芯におけるMUFA割合は枝肉を代表することができると推察された． |
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Palavras-chave: Japanese Black cattle; MUFA ratio; Skeletal muscles. |
| Ano: 2008 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2317 |
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| 中橋, 良信; 奥村, 寿章; 波田, 瑞乃; 藤嶋, 吉宏; 山内, 健治; 日高, 智; 口田, 圭吾; Nakahashi, Yoshinobu; Okumura, Toshiaki; Hada, Mizuno; Fujishima, Yoshihiro; Yamauchi, Kenji; Hidaka, Satoshi; Kuchida, Keigo. |
| 第6-7肋骨間切開面ロース芯を中心とした現在の牛枝肉格付方法が，牛枝肉全体の特徴をどれだけ反映しているか調査した．供試牛5頭から7部位（半膜様筋，大腿四頭筋および大腿筋膜張筋，棘上筋，中臀筋および大腿二頭筋近位部，大腰筋，肩ロースおよびロイン）を取り出し，頭側から2 cm間隔でスライスした．それらのスライス肉について画像解析を行い，画像解析形質4形質（筋面積，脂肪面積割合，全体のあらさ，細かさ指数）について各部位の特徴を調査した．また，それらの4形質について各部位の全スライス平均値と第6-7切開面ロース芯の値との相関係数を算出することで，第6-7切開面ロース芯からの他の骨格筋の評価の妥当性を考察した．筋面積は各骨格筋ともに頭側から尾側に向かって増加した後に減少した．しかし，脂肪面積割合では骨格筋によって推移の傾向が異なり，“大腰筋”および“ロイン”では尾側に向かい増加を続け，一方“肩ロース”および“棘上筋”では減少した．第6-7切開面ロース芯との相関係数について，筋面積および脂肪面積割合では6つの部位で0.7以上の高い値であったが，“半膜様筋”の脂肪面積割合に関しては負の相関となった（−0.74）．全体のあらさ，細かさ指数では強い相関がある部位は少なかった．これらの結果から，第6-7切開面ロース芯からその他の部位の筋面積や脂肪交雑の程度を推定することは可能であっても，脂肪交雑のあらさや細かさに関する評価は難しいことが示唆された． |
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Palavras-chave: Image analysis; Japanese Black; Marbling characteristic; Several muscles. |
| Ano: 2008 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2315 |
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