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| Fukuda, Kenji; Shi, Tala; Nagami, Kentaro; Leo, Fiame; Nakamura, Tadashi; Yasuda, Kumi; Senda, Akitsugu; Motoshima, Hidemasa; Urashima, Tadasu; 福田, 健二; 浦島, 匡. |
| A thermophilic lactic acid bacterium, Lactobacillus fermentum TDS030603, produced about 100 mg/L of EPS in purified form when grew in de Man-Rogosa-Sharpe (MRS) broth. The 1% (w/v) solution of the purified EPS was highly viscous, exhibiting an apparent 22 viscosity (ηapp) of 0.88 Pa s at a shear rate of 10/s. To investigate the impact of carbohydrate source on the production yield and chemical structure of EPS and the viscosity of EPS solution, a chemically defined medium (CDM) has been developed. Results of TLC, HPLC, 25 and 1H NMR spectroscopy indicated that the chemical structures of EPS released in MRS and in the CDM supplemented with glucose, galactose, lactose or sucrose were very similar. All the 1% solutions of EPSs released in CDMs were highly... |
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Palavras-chave: Chemical structure; Chemically defined medium; Exopolysaccharide; Lactic acid bacteria; Viscosity. |
| Ano: 2010 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2694 |
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| 安田, 久美; 石橋, 憲一; 弘中, 和憲; 小疇, 浩; 山本, 和夫; Yasuda, Kumi; Ishibashi, Kenichi; Hironaka, Kazunori; Koaze, Hiroshi; Yamamoto, Kazuo. |
| 無水酢酸を用いた酢酸化分級馬鈴薯澱粉の物理化学特性を調べた．1)無水酢酸添加量の増加にしたがい，酢酸化分級馬鈴薯澱粉の物理化学特性は次のように変化した．(1)アセチル基含量が増加した．(2)蒸留水中のRVA特性値(糊化開始温度，最高粘度およびブレークダウン)，DSC特性値(糊化開始温度，糊化最高温度，糊化終了温度および糊化エンタルピー)が低下し，溶解度，膨潤度が増加した．(3)蒸留水中で調製した澱粉糊液の動的粘弾性(貯蔵弾性率および損失弾性率)が減少し，周波数依存性が認められた．各ずり速度における澱粉糊液のずり応力は低下し，チキソトロピー性が小さくなった．(4)0.1 M食塩水中で調製した4%澱粉糊液の離水率は，著しく減少した．2)酢酸化分級馬鈴薯澱粉間(大，中および小粒子)の物理化学特性には次のような差異が認められた．(1)小粒子のアセチル基含量は，中粒子および大粒子よりも高かった．(2)蒸留水中で測定したRVA最高粘度の低下は，粒径の減少にともなって大きくなった．また，蒸留水中における溶解度および膨潤度は，粒径が大きいほど高かった．(3)0.1 M食塩水中では，小粒子および中粒子の，澱粉糊液のRVA最高粘度が無水酢酸添加量の増加にともなって高くなり，その粘度の増加程度は粒径が小さいほど大きかった．(4)蒸留水中では，溶解度および膨潤度は，粒径が大きいほど高かった．0.1 M食塩水中では，粒径が大きいほど，溶解度が低くなり，膨潤度は高くなった．3)0.1 M食塩水の影響に関して，RVA最高粘度，溶解度・膨潤度が，蒸留水中に比べ，顕著に低下した． Physicochemical properties of acetylated fractionated potato starchesï¼ prepared... |
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Palavras-chave: Acetylated fractionated potato starch; Physicochemical property; Granule size. |
| Ano: 2009 |
URL: http://ir.obihiro.ac.jp/dspace/handle/10322/2769 |
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