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Zeni,Jamile; Gomes,Jonaína; Ambroszini,Éllin; Basso,Ana Paula; Toniazzo,Geciane; Valduga,Eunice. |
Penicillium brasilianum was previously isolated from tea and identified by molecular biology technique. A Plackett-Burman design, followed by a complete second order design was used for the screening of most important factors and to maximize the pectin liase (PMGL) activity, respectively. The maximum PMGL activity by P. brasilianum achieved was 9.0 U/mL after 48 h of cultivation in a medium containing pectin (33.0 g/L), yeast extract (30.0 g/L) and potassium phosphate (2.0 g/L) at 30ºC, with a stirring rate of 180 rpm, initial pH 5.5 and 5x106spores/mL inoculum size. The kinetic evaluation in terms of substrate consumption demonstrated that the maximum production of PMGL was at 72 h, and 40% of the total organic carbon, 25% of the nitrogen, 88% of the... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Penicillium brasilianum; Pectin liase; Experimental design technique. |
Ano: 2014 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132014000600908 |
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Tomicki,Letícia; Rigo,Aline Andressa; Durigon,Angelise; Gutkoski,Luiz Carlos; Zeni,Jamile; Valduga,Eunice; Steffens,Clarice; Toniazzo,Geciane. |
Com a intenção de minimizar a carência de produtos isentos de glúten e tendo em vista o crescente aumento de celíacos, a elaboração de produtos diferenciais a base de farinha de arroz e milho torna-se uma alternativa de consumo e comercialização. Assim, este trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos da adição de farinha de arroz e milho, e emulsificante nas características de qualidade (teste de cozimento, textura instrumental - firmeza e aceitabilidade) e físico-químicas (proteínas, lipídios, carboidratos, minerais e fibra alimentar) de formulações de macarrão, mediante o emprego de metodologia de planejamento de experimentos, fixando a concentração de ovos in natura (12%, m/m) e água (20%, v/m). A formulação com 40g de farinha de milho, 60g de... |
Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Arroz; Milho; Massa; Celíacos.. |
Ano: 2015 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782015000701311 |
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