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	Provedor de dados Agriscientia (Córdoba) (1) Autor León,A.E. (1) Molfese,E. (1) Ribotta,P.D. (1) Seghezzo,M.L. (1) de la Horra,A.E. (1) Palavra-chave Calidad de pan (1) Ensayos predictivos (1) Índice de calidad industrial (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2012 (1) País Argentina (1) Idioma Espanhol (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Indicadores de calidad de las harinas de trigo: índice de calidad industrial y su relación con ensayos predictivos Agriscientia (Córdoba) de la Horra,A.E.; Seghezzo,M.L.; Molfese,E.; Ribotta,P.D.; León,A.E.. El objetivo de este trabajo fue estudiar y evaluar la capacidad de diferentes parámetros para predecir la calidad de las harinas de trigo, analizando las relaciones existentes entre éstos y el índice de calidad industrial (ICI). Se utilizaron siete muestras de harina de trigo provistas por la CEI Barrow. Se determinaron parámetros relacionados con la calidad del grano de trigo, la molienda y la composición de las harinas. Además, se llevaron a cabo ensayos relacionados con el comportamiento de las masas (ensayo farinográfico y alveográfico) y se elaboró pan. Se calculó el ICI para cada una de las muestras y se estudió su relación con pruebas de predicción y ensayos de calidad. El ICI mostró correlaciones significativas y positivas con el contenido de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Calidad de pan; Ensayos predictivos; Índice de calidad industrial. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.org.ar/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1668-298X2012000200003 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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