| : تمثل البطارخ، مبايض سمك البوري (Mugil cephalus) والكوربين (Argyrosomus regius) المملحة و المجففة، ثروة هامة لمنطقة نواكشوط ولموريتانيا. لمعرفة مقدار الطاقة في هذه البطارخ، قمنا بدراسة كمية لمكوناتها الطاقية : الدهنيات والبروتينات و السكريات و كيفية للدهنيات. بينت هذه الدراسة أن البطارخ تحتوي على نسب ضئيلة من السكريات. ففي بطارخ الكوربين لاتتجاوز 1,95 % و3,29 %في بطارخ البوري. في هذه الأخيرة ترتفع نسبتي البروتينات و الدهنيات إلى 44,44 % و31,68 % بينما في بطارخ الكوربين تصل هاتين النسبتين إلى%55,11 و15,86 %. كما تبين أن البطارخ غنية بالطاقة حيث توجد بها 493,80 كيلوكالوري/100غ في بطارخ البوري و 384,27 كيلوكالوري/100غ في بطارح الكوربين وكل غرام من بطارخ البوري تحتوي على 28,1 ملغ أحماض دهنية و19,7 أحماض دهنية ببطارخ الكوربين . تنقسم هذه الأحماض إلى ثلاث... |
