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| Registros recuperados: 3.119 | |
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| Araújo,Kátia Gomes Lima; Sabaa-Srur,Armando Ubirajara Oliveira; Rodrigues,Fabiana Silva; Manhães,Luciana Ribeiro Trajano; Canto,Marta Weber do. |
| Foram estudadas as características químicas de vinhos produzidos com as cultivares de abacaxi Pérola e Smooth cayenne, com vistas a predizer a qualidade das bebidas, tomando-se como base a sua composição e aceitabilidade. Os mostos de abacaxi foram analisados quanto ao pH, acidez total, ácidos orgânicos fixos, açúcar total, pectina total, compostos fenólicos, K, Ca, Fe, Cu, N e P, enquanto nos vinhos analisou-se também a acidez volátil, teor alcoólico, alcoóis superiores, acetaldeído, acetato de etila, glicerol, metanol e cor. Os resultados indicaram que existem semelhanças em relação à composição química de mostos e vinhos de abacaxis e uvas. A análise dos compostos voláteis formados durante a fermentação alcoólica indicou que a composição do mosto de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Abacaxi; Fermentação alcoólica; Vinho; Composição; Aceitabilidade. |
| Ano: 2009 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612009000100009 |
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| JANZANNTTI,Natália S.; FRANCO,Maria Regina B.; LANÇAS,Fernando M.. |
| Os compostos voláteis da maçã cultivar Fuji foram estudados durante 2 anos consecutivos (1994 e 1995). O isolamento dos compostos voláteis da maçã Fuji foi feito utilizando-se uma técnica de enriquecimento dos voláteis do "headspace" em Porapak Q e eluição com hexano. Foram detectados 84 componentes voláteis na maçã Fuji, por cromatografia gasosa de alta resolução, dos quais trinta foram identificados por cromatografia gasosa-espectrometria de massas, aliada aos índices de Kovats. Os compostos majoritários foram os ésteres acetato de butila, acetato de 2-metil butila, acetato de hexila e o terpeno <FONT FACE="Symbol">µ</FONT>-farneseno. A classe química predominante, entre compostos voláteis na maçã Fuji, foi a dos ésteres. |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Cromatografia gasosa; Espectrometria de massas; Compostos voláteis; Maçã. |
| Ano: 2000 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000200007 |
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| RIZZON,Luiz Antenor; MIELE,Alberto. |
| A uva Cabernet Franc, originária da região de Bordeaux, França, foi introduzida no Rio Grande do Sul através da Estação Agronômica de Porto Alegre. É utilizada para a elaboração de vinho tinto para ser consumido jovem, embora apresente aptidão para envelhecer. Face a sua importância, conduziu-se este trabalho com o objetivo de determinar as características agronômicas e enológicas da uva Cabernet Franc para elaboração de vinho tinto. Para isso, realizaram-se estudos para caracterizar o cacho, o mosto e o vinho tinto nas safras de 1987 a 1994. Os resultados obtidos evidenciaram que a cv. Cabernet Franc tem cacho médio, formado por bagas pequenas. O mosto possui teores de açúcar e de acidez adequados para vinificação. O vinho apresenta elevado teor de K e de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Enologia; Uva; Cabernet Franc; Caracterização. |
| Ano: 2001 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000200022 |
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| Abe,Lucile Tiemi; Lajolo,Franco Maria; Genovese,Maria Inés. |
| Frequent nut intake is associated with protective effects against cardiovascular diseases. In addition to the generally high contents of unsaturated fatty acids, polyphenol compounds seem to be also implicated in health promoting effects of nuts due to their antioxidant properties. In this way, eleven different kinds of nuts, including pinhao seeds (Araucaria angustifolia) and Brazil nuts (Bertholletia excelsa), typical of Brazil, were analyzed for the content of phenol compounds, including the potent anti-mutagenic and anti-cancer ellagic acid, and antioxidant capacity of methanolic extracts. The antioxidant capacity varied a hundred times among the different nuts, from 1.2 to 120 mg of Trolox equivalents.100 g-1 (FW). Total ellagic acid was determined... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Antioxidant capacity; Ellagic acid; Phenols; Nuts; Pinhao seeds; Brazil nuts. |
| Ano: 2010 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612010000500038 |
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| TARLAK,Fatih; OZDEMİR,Murat; MELİKOGLU,Mehmet. |
| Abstract The colour of food is one of the most important factors affecting consumers’ purchasing decision. Although there are many colour spaces, the most widely used colour space in the food industry is L*a*b* colour space. Conventionally, the colour of foods is analysed with a colorimeter that measures small and non-representative areas of the food and the measurements usually vary depending on the point where the measurement is taken. This leads to the development of alternative colour analysis techniques. In this work, a simple and alternative method to measure the colour of foods known as “computer vision system” is presented and justified. With the aid of the computer vision system, foods that are homogenous and uniform in colour and shape could be... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Computer vision system; Food; RGB; L*a*b*. |
| Ano: 2016 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612016000300499 |
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| Heinemann,Riana Jordão Barrozo; Pinto,Marcos Franke. |
| A maturação a vácuo é uma das alternativas tecnológicas mais utilizadas para melhorar e padronizar a textura da carne bovina. Nesse processo, o amaciamento decorre da ação de enzimas proteolíticas endógenas, dentre as quais se destacam as calpaínas, cuja atividade depende da presença de íons cálcio livres no sarcoplasma. Por isso, a adição de soluções de cloreto de cálcio promove um incremento na proteólise durante a maturação. No entanto, dependendo da concentração, esse sal pode causar a formação de sabor desagradável. Assim, neste trabalho, avaliou-se o efeito da adição, na razão de 5% (v/p), de soluções 100, 200 e 300mM de CaCl2, seguida de maturação por 14 dias, na proteólise, maciez e sabor de amostras de carne bovina (m. Longissimus dorsi). A... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Carne; Maciez; Maturação. |
| Ano: 2003 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000400027 |
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| Von Atzingen,Maria Carolina Batista Campos; Silva,Maria Elisabeth Machado Pinto e. |
| The objective of this study was to determine PROP (6-n-propyltiouracil) taster status in adults and its relationship with anthropometric variables and pleasantness of sugar, salt, and fat. A total of 123 subjects rated the intensity of PROP and sodium cloride (NaCl) solutions using the labeled magnitude scale. For pleasantness evaluation, it was used concentrated orange juice (sugar) and mashed potato (salt and fat). The subjects were classified as non-tasters (n = 35), medium-tasters (n = 33) and super-tasters (n = 55). In this study, no relationship was found between PROP taster status and age, sex, weight, body mass index, and pleasantness. Although genetic markers may influence the degree of liking of certain foods, one must consider that the... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Propylthiouracil; Body mass index; Pleasantness. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000400006 |
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| Granada,Graziele; Rosa,Vanessa; Zambiazi,Rui; Koetz,Paulo. |
| Foram coletadas no comércio local 35 unidades de granolas, das quais foram formadas 7 amostras compostas, de forma que cada amostra representasse uma marca. Avaliou-se a ocorrência de Salmonella spp., contagem de Staphylococcus aureus, coliformes totais, fecais e contagem de mofos e leveduras. Foram realizadas, também as análises de umidade, lipídios, proteína bruta, fibra bruta, cinzas, pH, acidez, açúcares totais, açúcares redutores, além da determinação do teor de carboidratos e do valor calórico. Constatou-se que três amostras apresentaram-se fora dos padrões estabelecidos pela legislação vigente. Quanto aos parâmetros físico-químicos, verificou-se que as amostras apresentaram grande variação nas suas composições. |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Granola; Mofos e leveduras; Umidade; PH. |
| Ano: 2003 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612003000100018 |
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| Alcarde,André Ricardo; Souza,Paula Araújo de; Belluco,André Eduardo de Souza. |
| The objective of this study was to determine the chemical profile of sugarcane spirits produced by different double distillation methodologies in rectifying still. Fermented sugarcane juice was distilled in rectifying still according to three double distillation methodologies: the methodology used for cognac production; the methodology used for whisky production; and the 10-80-10 percentage composition methodology, referring to the volumes of head, heart and tail of the distillate fractions from the second distillation. For comparison purposes, a simple distilled spirit was also produced. The distillates were analyzed for concentrations of ethanol, copper, volatile acidity, furfural and hydroxymethylfurfural, aldehydes, esters, methanol and higher... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Alcoholic beverage; Sugarcane spirit; Double distillation; Rectifying still. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000200012 |
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| Cichoski,Alexandre José; Rotta,Renata Bezerra; Scheuermann,Gerson; Cunha Junior,Anildo; Barin,Juliano Smanioto. |
| Due to the fact that previous studies on the enzymatic activity of Glutathione peroxidase (GSH-Px) diverge widely in their methodology and results, this study aimed to investigate the influence of different analytical conditions on GSH-Px activity in chicken thighs from broilers that were fed different diets with different sources and concentrations of selenium. GSH-Px activity was evaluated six hours after slaughter and 120 days after frozen storage at -18 ºC. The different analytical conditions included time of pre-incubation (0, 10 and 30 minutes), reaction medium, types of substrate (H2O2 (0.72 mM, 7.2 mM, and 72 mM) and Terc-butil hydroperoxide 15 mM), and different buffer concentrations (buffer 1, potassium phosphate 50 mM pH 7.0 + EDTA 1 mM +... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: GSH-Px; Meat chicken; Enzymatic activity; Selenium; Buffers; Substrate. |
| Ano: 2012 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612012000400004 |
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| MORALES-ULLOA,Doris Floridalma; OETTERER,Marília. |
| Determinou-se a composição em aminoácidos de silagens químicas, biológicas e enzimáticas elaboradas com resíduos de sardinha. Entre os aminoácidos essenciais a leucina apresentou valores mais altos para todas as silagens, a saber, em g/100g de proteína, 8,31 (química); 8,33 (protease 1 semana); 8,42 (pepsina), e 8,06 (inóculo L. plantarum + melaço 2 semanas), seguida pela lisina 6,46; 6,50 6,45, e 9,01; a fenilalanina com 5,32; 5,35 e 5,25 e 5,18. Destaque especial para o aumento na concentração de valina no decorrer do processo de ensilagem passando de 4,80 g/100g de proteína na matéria-prima para 7,67 na silagem química (3 semanas); 6,26 na silagem com meio inóculo de L.plantarum + melaço (48 horas); 6,27 na silagem protease (1 semana) e 6,02 na silagem... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Silagem de pescado; Aminoácidos; Resíduos de pescado; Sardinha. |
| Ano: 1997 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611997000300012 |
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| Costa,Siddhartha Georges Valadares Almeida de Oliveira; Nitschke,Márcia; Contiero,Jonas. |
| O presente trabalho visou a seleção de microrganismos com capacidade de produzir biotensoativos a partir de resíduos de óleos e gorduras gerados em restaurantes e indústrias alimentícias. Borra de soja, gordura de frango, gordura vegetal hidrogenada e óleo de soja usado em frituras foram estudados como fonte de carbono. Os isolados LMI 6c e LMI 7a, ambos pertencentes ao gênero Pseudomonas, foram selecionados como potenciais produtores de biotensoativos. Dentre os resíduos propostos, a borra de soja foi considerada o melhor substrato, gerando 9,69 g.L-1 de ramnolipídios e uma tensão superficial de 31 mN/m. |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Biossurfatantes; Biotensoativos; Ramnolipídios; Pseudomonas sp; Resíduos oleosos. |
| Ano: 2008 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612008000100007 |
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| Caruso,Lucilla Imbroinise Azeredo; Souza,Mauro Carlos Lopes; Filgueiras,Ana Luzia Lauria; Duque,Sheila Silva; Esteves,Wagner Thadeu; Thomé,Jaqueline Dark. |
| Campylobacteriosis is an infection frequently acquired through the consumption of animal origin products. Chicken can be considered the main responsible cause in the transmission chain of this disease. Ionizing radiation was used to verify the reduction of the microbiological load of Campylobacter jejuni present in chicken liver, which, in natura, can present contamination in up to 100% of the cases. The doses of irradiation used were: 0.20 kGy, 0.27 kGy, 0.30 kGy and 0.35 kGy. The samples of chicken liver were acquired in aviaries, local supermarkets and large chain supermarkets. The samples were analyzed for Campylobacter at FIOCRUZ. Irradiation was performed at COPPE/UFRJ, using a Gamma Cell Irradiator with a 60Co gamma source. Only the frozen sample... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Food infection; Ionizing radiation; Campilobacteriosis. |
| Ano: 2011 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612011000200016 |
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| MOURA,Silvia Cristina Sobottka Rolim de; VITALI,Alfredo de Almeida; FRANÇA,Vitor Correia Lima. |
| A demanda de creme de leite UHT tem aumentado significativamente. Diversas empresas diversificaram e aumentaram sua produção, visto que o consumidor, cada vez mais exigente, almeja cremes com ampla faixa de teor de gordura. O objetivo do presente trabalho foi determinar a densidade, viscosidade aparente e difusividade térmica, de soluções modelo similares a creme de leite, na faixa de temperatura de 30 a 70°C, estudando a influência do teor de gordura e da temperatura nas propriedades físicas dos produtos. O delineamento estatístico aplicado foi o planejamento 3X5, usando níveis de teor de gordura e temperatura fixos em 15%, 25% e 35%; 30°C, 40°C, 50°C, 60°C e 70°C, respectivamente (STATISTICA 6.0). Manteve-se constante a quantidade de carboidrato e de... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Difusividade térmica; Viscosidade; Densidade; Soluções modelo; Creme de leite. |
| Ano: 2001 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612001000200016 |
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| Facco,Elizete Maria Pesamosca; Fogaça,Aline de Oliveira; Daudt,Carlos Eugenio; Godoy,Helena Teixeira. |
| Os folatos compõem uma classe de vitaminas redescoberta nas últimas décadas pela sua importante associação com diversas funções, nos vários processos metabólicos no organismo humano. As principais fontes descritas na literatura são os vegetais, os cereais e as leveduras. Objetivou-se quantificar o 5-metiltetrahidrofolato (5-metilTFH) em vinhos durante o processamento e conservação. Foram coletadas amostras de vinhos tintos das variedades viníferas Cabernet Sauvignon, Merlot e Pinot noir, e das não viníferas Isabel (tinta) e Niágara (branca) na colheita, no final da fermentação alcoólica, e maloláctica e seguindo-se aos 4, 7, 12 e 24 meses de conservação a partir do início da fermentação. A técnica de Cromatografia Líquida de Alta Eficiência (CLAE) foi... |
| Tipo: Info:eu-repo/semantics/article |
Palavras-chave: Folatos; Vinho; Leveduras. |
| Ano: 2007 |
URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000400030 |
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| Registros recuperados: 3.119 | |
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