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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Infoteca-e (1) Autor ASSIS, O. B. G. de (1) BRITTO, D. de (1) COLNAGO, L. A. (1) FORATO, L. A. (1) GONÇALVES,Lireny Aparecida Guaraldo (1) JORGE,Neuza (1) SCRAMIN, J. M. (1) Mais... Palavra-chave Ácido oléico (2) Compostos polares totais (1) Filmes (1) Maçãs (1) Termoxidação (1) Triglicerídios (1) Zeínas (1) Óleo de girassol (1) Óleos de fritura (1) Mais... Tipo do documento Folhetos (1) Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2007 (1) 1998 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última COMPORTAMENTO DO ÓLEO DE GIRASSOL COM ALTO TEOR DE ÁCIDO OLÉICO EM TERMOXIDAÇÃO E FRITURA Ciênc. Tecnol. Aliment. JORGE,Neuza; GONÇALVES,Lireny Aparecida Guaraldo. Óleos de sementes de girassol com diferentes níveis de ácido oléico foram utilizados sob condições de termoxidação e fritura para avaliar o comportamento do óleo de girassol com alto teor de ácido oléico quanto ao seu grau de insaturação quando comparado com o óleo de girassol convencional. Os métodos analíticos aplicados incluíram a determinação de compostos polares totais, quantificação de compostos glicerídicos menores, quantificação da composição triglicerídica, período de indução a 100oC e níveis de <FONT FACE="Symbol">a</FONT> -tocoferol. Os resultados para compostos polares totais apresentaram menores valores em óleo de girassol com alto teor de ácido oléico quando comparados com óleo de girassol convencional. Quanto à distribuição dos... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Óleo de girassol; Ácido oléico; Óleos de fritura; Termoxidação; Compostos polares totais; Triglicerídios. Ano: 1998 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611998000300015 Caracterização da ação protetora de filmes à base de zeínas e ácido oléico aplicados em maçãs in natura. Infoteca-e SCRAMIN, J. M.; BRITTO, D. de; ASSIS, O. B. G. de; COLNAGO, L. A.; FORATO, L. A.. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Filmes; Zeínas; Ácido oléico; Maçãs. Ano: 2007 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/28095 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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