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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Scientia Agricola (1) Ciência Rural (1) Autor Boeira,Lúcia Schuch (1) DAUDT,Carlos Eugenio (1) Daudt,Carlos Eugênio (1) Gutierrez,L.E. (1) RIZZON,Luiz Antenor (1) SALTON,Marco Antonio (1) Mais... Palavra-chave Álcoois superiores (3) Cultivares de videira (1) Destilado de vinho (1) Dióxido de enxofre (1) Fermentação alcoólica (1) Nitrogênio (1) Saccharomyces (1) Videira (1) Vinhos (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2000 (1) 1995 (1) 1993 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Influência do dióxido de enxofre e cultivares de videira na formação de alguns compostos voláteis e na qualidade sensorial do destilado de vinho Ciênc. Tecnol. Aliment. SALTON,Marco Antonio; DAUDT,Carlos Eugenio; RIZZON,Luiz Antenor. Com o objetivo de estudar o efeito do SO2 e das cultivares de videira - Herbemont, Couderc 13, Trebbiano e Isabel - na composição química e na qualidade sensorial do destilado de vinho, efetuaram-se microvinificações e posterior destilação dos vinhos na safra de 1996. As análises dos compostos voláteis foram feitas através de cromatografia gasosa e a avaliação sensorial dos destilados foi efetuada pelo grupo de degustação da Embrapa Uva e Vinho. Os resultados mostraram que o SO2 favoreceu a formação de etanal nas cultivares estudadas. Observou-se também um aumento na soma dos álcoois superiores em função do SO2, exceto para o destilado da cv. Isabel. Constatou-se que o destilado de Isabel se caracterizou por apresentar teor mais elevado de metanol e mais... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Dióxido de enxofre; Cultivares de videira; Destilado de vinho; Álcoois superiores. Ano: 2000 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612000000300005 Efeito da fertilização nitrogenada em videira sobre a formação de alguns compostos volatéis no vinho Ciência Rural Boeira,Lúcia Schuch; Daudt,Carlos Eugênio. Vitis vinifera cv. Gewürztraminer e Cabemet Sauvignon cultivadas em Santana do Livramento e Garibaldi foram submetidas a diferentes tratamentos nitrogenados realizados durante o período vegetativo de 1992-1993. Após a colheita e esmagamento o mosto obtido foi dividido em quatro lotes e fermentado com diferentes leveduras. As determinações dos compostos voláteis foram realizados através de cromatografia gasosa. Maiores valores de metanol foram encontrados nos vinhos de Cabemet Sauvignon (máximo 225,6mg/l). A fertilização nitrogenada provocou um aumento na concentração (mg/l) de propanol-1 (min. 25 -máx. 78,2) e uma diminuição de metil-2 propanol-1 (min. 60,8 - máx. 125,9) e metil-3 + metil-2 butanol-1 (min. 85,8 - máx. 407,8) nos vinhos. Os álcoois... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Álcoois superiores; Vinhos; Videira; Nitrogênio. Ano: 1995 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84781995000200023 Produção de álcoois superiores por linhagens de Saccharomyces durante a fermentação alcoólica Scientia Agricola Gutierrez,L.E.. A produção de álcoois superiores pelas leveduras Saccharomyces cerevisiae M-300-A, Saccharomyces uvarum IZ-1904 e levedura de panificação (Saccharomyces cerevisiae) foi estudada em diversas condições de temperatura, concentração de sacarose, pH, fontes de nitrogênio e com inibidor 2-4 dinitrofenol (DNP). Em todas as condições estudadas, a levedura Saccharomyces uvarum IZ-1904 apresentou a menor formação de álcoois superiores enquanto a levedura de panifícação apresentou os teores mais elevados. Com o aumento de temperatura e da concentração de sacarose ocorreu maior formação de álcool isoamílico pelas leveduras estudadas. Em pH 4,5 ocorreu menor produção de álcoois superiores do que em pH 3,0. Na presença do inibidor DNP ocorreu significativa redução... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Álcoois superiores; Saccharomyces; Fermentação alcoólica. Ano: 1993 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-90161993000300021 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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