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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Ciência e Agrotecnologia (1) Autor Ascheri,José Luis Ramirez (1) Assis,Glaucy Takeda (1) Borba,Alexandra M. (1) Carvalho,Ana Vânia (1) Leonel,Magali (1) Sarmento,Silene B. S. (1) Silva,Priscilla Andrade (1) Vasconcelos,Marcus Arthur Marçal de (1) Mais... Palavra-chave Índice de absorção de água (2) Bactris gasipaes (1) Batata-doce (1) Extrusados (1) Extrusados de terceira geração (1) Manihot esculenta (1) Viscosidade de pasta (1) Índice de expansão (1) Índice de solubilidade em água (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Ano 2010 (1) 2005 (1) País Brazil (2) Idioma Português (2)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Caracterização tecnológica de extrusados de terceira geração à base de farinhas de mandioca e pupunha Ciência e Agrotecnologia Carvalho,Ana Vânia; Vasconcelos,Marcus Arthur Marçal de; Silva,Priscilla Andrade; Assis,Glaucy Takeda; Ascheri,José Luis Ramirez. Conduziu-se este trabalho,com o objetivo de estudar as propriedades funcionais tecnológicas de extrusados de terceira geração obtidos de misturas de farinhas de pupunha (Bactris gasipaes Kunth.) e mandioca (Manihot esculenta Crantz), por meio das análises de densidade aparente, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e viscosidade de pasta (RVA). Os extrusados foram formulados, adicionando-se 15, 20 e 25% de farinha de pupunha à farinha de mandioca, sendo processados em extrusora monorosca, escala piloto. Os parâmetros de extrusão foram fixos, utilizando-se cinco zonas de extrusão com temperaturas de 30ºC, 40ºC, 60ºC, 65ºC e 70ºC; velocidade do parafuso 177rpm; taxa de alimentação 292g/min e matriz laminar de 1mm. Os extrusados de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bactris gasipaes; Manihot esculenta; Extrusados de terceira geração; Viscosidade de pasta; Índice de absorção de água. Ano: 2010 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-70542010000400028 Efeito dos parâmetros de extrusão sobre as propriedades funcionais de extrusados da farinha de batata-doce Ciênc. Tecnol. Aliment. Borba,Alexandra M.; Sarmento,Silene B. S.; Leonel,Magali. Farinha de batata-doce (Ipomoea batatas) foi extrusada em equipamento de rosca simples, mantendo-se fixas as temperaturas na 1ª e 2ª zonas de extrusão (20ºC e 60ºC, respectivamente). O efeito das variáveis umidade da farinha (15, 18 e 21%), temperatura na 3ª zona (100, 120 e 140ºC) e rotação da rosca (180, 210 e 240 rpm) sobre as características dos extrusados foi investigado utilizando-se metodologia de superfície de resposta. O teor de umidade e a temperatura de extrusão influenciaram significativamente a expansão dos extrusados. O índice de expansão apresentou valores crescentes com a temperatura sob baixos teores de umidade. A dureza dos extrusados e também o índice de absorção de água e o índice de solubilidade em água das farinhas extrusadas não... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Batata-doce; Extrusados; Índice de expansão; Índice de absorção de água; Índice de solubilidade em água. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000400034 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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