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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Infoteca-e (1) Autor ANDRADE NETO, R. de C. (1) ARAÚJO, A. P. (1) CARTAXO, C. B. da C. (1) CRODA, J. P. (1) GONÇALVES,Daniel Bonoto (1) GRANJEIRO,Paulo Afonso (1) MACIEL, V. T. (1) MOURA, S. I. A. (1) PIRES, F. C. (1) SARAIVA, L. S. (1) SILVA,José Antonio da (1) SILVESTRINI,Virgínia Campos (1) SOUZA, J. M. L. de (1) Mais... Palavra-chave Almonds (2) 2S albumin (1) Agricultural industry (1) Almendras (1) Amêndoa (1) Caryocar brasiliense (1) Cupuassu (1) Cupuaçu (1) Drying (1) Fermentación (1) Fermentation (1) Fermentação (1) In vitro digestibility (1) Indústria Agrícola (1) Lectins (1) Peptidase inhibitor (1) Processamento (1) Processing technology (1) Secado (1) Secagem (1) Mais... Tipo do documento Folders (1) Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2018 (1) 2017 (1) País Brazil (2) Idioma Inglês (1) Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última Anti-nutritional factors and digestibility of protein in Cayocar brasiliense seeds Ciênc. Tecnol. Aliment. SILVESTRINI,Virgínia Campos; GONÇALVES,Daniel Bonoto; GRANJEIRO,Paulo Afonso; SILVA,José Antonio da. Abstract The Brazilian Cerrado presents a wide variety of natural products, including the Pequi (Caryocar brasiliense). The important factor that determines the dietary and nutritional ideality of protein is degestitibility. This work aims to evaluate the protein digestibility of Pequi seeds and the presence of anti-nutritional factors. The protein Pequi almonds were extracted, toasted and untoasted. Evaluation digestibility was structurally characterized by SDS-PAGE 15%, which can be used to analyze simulated gastric fluid (SFG) and digestion in intestinal fluid (SFI) in the presence of pepsin and trypsin/chymotrypsin. The extract from Pequi almonds showed inhibitory activity and was not detected hemagglutination. The intensity of the bands according to... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Caryocar brasiliense; Almonds; In vitro digestibility; 2S albumin; Peptidase inhibitor; Lectins. Ano: 2017 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612017000400632 Fermentação e secagem de amêndoas de cupuaçu para agroindústrias familiares. Infoteca-e SOUZA, J. M. L. de; CARTAXO, C. B. da C.; ANDRADE NETO, R. de C.; MOURA, S. I. A.; MACIEL, V. T.; CRODA, J. P.; PIRES, F. C.; SARAIVA, L. S.; ARAÚJO, A. P.. As sementes do cupuaçu (Theobroma grandifl orum Schum (Willd. ex Spreng.) K. Schum.) possuem características botânicas e propriedades químicas similares às sementes do cacau (Theobroma cacao L.), e o seu processamento agrega valor à produção agroflorestal. Após os processos de fermentação e secagem das sementes recém-despolpadas pode-se produzir entre outros produtos o liquor, que é um análogo do chocolate e pode ser empregado na formulação de bolos, biscoitos e sorvetes, além da possibilidade de uso da gordura para fi ns alimentícios e cosméticos. Tipo: Folders Palavras-chave: Cupuassu; Almendras; Tecnología de procesamiento; Fermentación; Secado; Cupuaçu; Theobroma Grandiflorum; Amêndoa; Processamento; Fermentação; Secagem; Tecnologia de Alimento; Indústria Agrícola; Almonds; Processing technology; Fermentation; Drying; Agricultural industry. Ano: 2018 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/1091444 Registros recuperados: 2 Primeira ... 1 ... Última

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