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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (3) Autor ALMEIDA,Tereza C.A. (1) Bergamin Filho,Walter (1) Bispo,Eliete da Silva (1) Cipolli,Kátia Maria Vieira Avelar Bittencourt (1) Costa,Marcela de Rezende (1) FOLEGATTI,Marília I.S. (1) FREIRE,Maria Teresa A. (1) Felício,Pedro Eduardo de (1) Ferreira,Vera Lúcia Pupo (1) MADEIRA,Márcia S. (1) SILVA,Fernando T. (1) SILVA,Maria Aparecida A.P. da (1) Santana,Ligia Regina Radomille de (1) Silveira,Expedito Tadeu Facco (1) Yotsuyanagi,Katumi (1) Mais... Palavra-chave Análise Descritiva Quantitativa (3) Análise de Componente Principal (1) Análise de componentes principais (1) Análise sensorial (1) Bebida achocolatada (1) Controle de qualidade (1) Figos em calda (1) Presunto cru (1) Pó de cacau alcalinizado (1) Theobroma cacao L. (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2007 (1) 2005 (1) 1999 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Determinação do perfil sensorial e parâmetros de qualidade de figos em calda produzidos pela indústria brasileira Ciênc. Tecnol. Aliment. ALMEIDA,Tereza C.A.; FOLEGATTI,Marília I.S.; FREIRE,Maria Teresa A.; MADEIRA,Márcia S.; SILVA,Fernando T.; SILVA,Maria Aparecida A.P. da. Onze provadores selecionados e treinados avaliaram a aparência, aroma, sabor e textura de seis diferentes marcas de figo em calda, comercializadas no mercado brasileiro, utilizando o método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) adaptado. As amostras foram testadas utilizando-se blocos incompletos balanceados e os resultados estatisticamente analisados por Análise de Variância (ANOVA) e Análise de Componente Principal (ACP). Figos em calda provenientes de indústrias distintas mostraram uma grande diferença quanto ao perfil sensorial. Dos quinze descriptores desenvolvidos pela equipe sensorial, suculência e aroma doce foram os mais importantes para discriminar as amostras entre si. As medidas de cor obtidas através do colorímetro de Hunter mostraram boa... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Figos em calda; Análise sensorial; Análise Descritiva Quantitativa; Análise de Componente Principal; Controle de qualidade. Ano: 1999 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20611999000200015 Perfil sensorial de pó de cacau (Theobroma cacao L.) alcalinizado Ciênc. Tecnol. Aliment. Bispo,Eliete da Silva; Ferreira,Vera Lúcia Pupo; Santana,Ligia Regina Radomille de; Yotsuyanagi,Katumi. A Análise Descritiva Quantitativa(ADQ) foi empregada para caracterização das amostras de pós de cacau que representaram a amplitude do delineamento composto rotacional central 2 do processo de alcalinização dos "nibs" de cacau. As variáveis independentes foram faixas de temperatura de 60 a 120 ºC, de tempo de 30 a 150min e de concentração de K2CO3 de 1,22 a 4,78%. Foram avaliadas oito amostras de pó de cacau representativas das variações de cor e aceitabilidade do total das amostras obtidas experimentalmente e duas amostras de marcas comerciais. A análise do aroma foi feita diretamente nos pós de cacau alcalinizados e a dos demais atributos na forma de bebida achocolatada (2% do pó de cacau e 7% de açúcar em leite desnatado esterilizado). Doze provadores... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Theobroma cacao L.; Análise Descritiva Quantitativa; Pó de cacau alcalinizado; Bebida achocolatada. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200033 Perfil sensorial e aceitação de presuntos crus produzidos por métodos tradicionais e acelerado Ciênc. Tecnol. Aliment. Costa,Marcela de Rezende; Bergamin Filho,Walter; Cipolli,Kátia Maria Vieira Avelar Bittencourt; Silveira,Expedito Tadeu Facco; Felício,Pedro Eduardo de. Existem muitos tipos de presuntos crus com perfis sensoriais particulares, em decorrência de diferentes matérias-primas e técnicas de processamento, que são apreciados por seus sabores e texturas característicos. Este trabalho objetivou caracterizar o perfil sensorial de presuntos crus através da Análise Descritiva Quantitativa e verificar a aceitação dos produtos pelo consumidor. Foram avaliados dois presuntos crus experimentais, produzidos por processo acelerado (denominados CTC 3,5 e 5,0% devido ao teor inicial de sal adicionado), e quatro produtos comercializados no Brasil, um Serrano espanhol, um Italiano e dois brasileiros (Tipo Serrano e Tipo Parma). Os produtos diferiram pelos seguintes atributos: CTC 3,5% - sabor mais ácido, menor intensidade de... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Presunto cru; Análise Descritiva Quantitativa; Análise de componentes principais. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000100030 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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