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	Provedor de dados 45 (3) 14 (1) Autor Souza,M.R. (2) Acurcio,L.B. (1) Andrade,C.R.G. (1) BARCELOS, S. C. de (1) Bismara,P.A. (1) CABRAL, L. M. C. (1) Castro,R.D. (1) Cavalcanti,M.T.H. (1) Guedes Neto,L.G. (1) LINHARES, J. M. R. (1) Lima Filho,J.L. (1) Moura,R.B. (1) Nicoli,J.R. (1) Nunes,A.C. (1) OLIVEIRA, I. C. de (1) Oliveira,D.L.S. (1) Penna,C.F.A.M. (1) Porto,A.L.F. (1) SANTOS, K. M. O. dos (1) Sant'Anna,F.M. (1) Mais... Palavra-chave Bactérias ácido-lácticas (4) Acid lactic bacteria (1) Alimento fermentado (1) Alimento funcional probiótico (1) Atividade antagonista (1) Caprino (1) Fermentação (1) Fermented foods (1) Fermented products (1) Food technology (1) Fruit juices (1) Goat milk (1) Grape juice (1) Leite de cabra (1) Milk product (1) Potencial probiótico (1) Probiotics (1) Processamento (1) Produto derivado do leite (1) Queijo de coalho (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Folhetos (1) Ano 2014 (1) 2013 (1) 2012 (1) 2005 (1) País Brazil (4) Idioma Português (4)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última Avaliação da microbiota bacteriana do queijo de coalho artesanal produzido na região Agreste do estado de Pernambuco 45 Silva,R.A.; Bismara,P.A.; Moura,R.B.; Lima Filho,J.L.; Porto,A.L.F.; Cavalcanti,M.T.H.. O objetivo desta pesquisa foi avaliar a qualidade microbiológica e o perfil ácido-láctico do queijo de coalho artesanal. Todas as amostras de queijo apresentaram coliformes totais, termotolerantes e presença de Escherichia coli, porém com os valores dentro dos padrões estabelecidos pela legislação vigente no país. O perfil ácido-láctico estudado mostrou uma microbiota heterogênea, constituída por lactobacilos, lactococos, estreptococos e enterococos, confirmadas as espécies Enterococcus faecalis, Enterococcus faecium, Streptococcus thermophilus e Lactococcus lactis. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo de coalho artesanal; Reação em cadeia da polimerase; Bactérias ácido-lácticas. Ano: 2012 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352012000600044 Atividade antimicrobiana de bactérias ácido-lácticas isoladas de queijos de coalho artesanal e industrial frente a microrganismos indicadores 45 Guedes Neto,L.G.; Souza,M.R.; Nunes,A.C.; Nicoli,J.R.; Santos,W.L.M.. Quatro cepas de Lactobacillus spp. e duas cepas de Lactococcus spp. isoladas de queijos de coalho artesanal e industrial foram testadas quanto às suas atividades antimicrobianas. Observou-se atividade antagonista dessas bactérias ácido-lácticas frente a elas, a outras bactérias ácido-lácticas isoladas de queijo de coalho, aos patógenos isolados dos mesmos queijos e a cepas de patógenos de referência. Verificou-se diferença (P<0,05) entre as atividades antagonistas, exceto quando as próprias bactérias ácido-lácticas foram utilizadas como reveladoras. Lactobacillus spp. apresentaram as atividades antagonistas mais potentes. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bactérias ácido-lácticas; Queijo de coalho; Atividade antagonista. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352005000800017 Propriedades probióticas in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra - MG 45 Andrade,C.R.G.; Souza,M.R.; Penna,C.F.A.M.; Acurcio,L.B.; Sant'Anna,F.M.; Castro,R.D.; Oliveira,D.L.S.. O objetivo deste estudo foi determinar o potencial probiótico in vitro de Lactobacillus spp. isolados de queijos minas artesanais da Serra da Canastra, considerando-se o antagonismo entre amostras isoladas frente a microrganismos indicadores, a susceptibilidade a antimicrobianos, a sensibilidade ao ácido gástrico e a sensibilidade a sais biliares. Todas as bactérias ácido-lácticas testadas apresentaram resistência ao ácido gástrico (pH 2,0) e aos sais biliares (0,3%), bem como atividade antagonista contra Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica var. Typhimurium, Enterococcus faecalis e bactérias ácido-lácticas isoladas dos próprios queijos - Lactobacillus plantarum (D27) e Lactobacillus rhamnosus (B25). Todas as... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Queijo minas artesanal; Bactérias ácido-lácticas; Potencial probiótico. Ano: 2014 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0102-09352014000501592 Processamento de leite caprino fermentado probiótico com suco de uva. 14 SANTOS, K. M. O. dos; OLIVEIRA, I. C. de; LINHARES, J. M. R.; BARCELOS, S. C. de; TONUCCI, L. B.; CABRAL, L. M. C.. Dscreve o processo de produção de leite caprino fermentado com bactérias probióticas e suco de uva desenvolvido em pesquisa que envolveu a Embrapa Caprinos e Ovinos, a Embrapa Agroindústria de Alimentos e a Embrapa Uva e Vinho Tipo: Folhetos Palavras-chave: Alimento funcional probiótico; Bactérias ácido-lácticas; Acid lactic bacteria; Suco de uva; Fermented products; Milk product; Caprino; Leite de cabra; Alimento fermentado; Produto derivado do leite; Tecnologia de alimento; Processamento; Fermentação; Uva; Suco de fruta; Goat milk; Probiotics; Fruit juices; Food technology; Fermented foods; Grape juice. Ano: 2013 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/991587 Registros recuperados: 4 Primeira ... 1 ... Última

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