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	Provedor de dados BABT (1) Autor Borzani,Walter (1) Palavra-chave Bakers' yeast (1) Fermenting power (1) Gas-producing power (1) Gassing power (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2004 (1) País Brazil (1) Idioma Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Measurement of the gassing power of bakers' yeast: correlation between the dough volume and the incubation time BABT Borzani,Walter. An empirical equation is proposed to correlate the dough volume and the incubation time during cylinder tests using thin flour dough carried out to evaluate the gassing power of compressed yeast. The above equation permitted to correlate the gassing power of the yeast and the proof time, as well as to calculate the specific rate of the dough volume variation at any time. It provided more information regarding the fermentation power of the yeast than the sole value of its gas-producing power. A physical interpretation of the proposed equation is presented. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Bakers' yeast; Gassing power; Fermenting power; Gas-producing power. Ano: 2004 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1516-89132004000200008 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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