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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (2) Infoteca-e (1) Autor ASCHERI, J. L. R. (1) CARVALHO, C. W. P. de (1) Corrêa,Fernanda Villar (1) Freitas,Daniela G.C. (1) Moraes,Jaqueline Oliveira de (1) Moretti,Roberto H. (1) Pertuzatti,Paula Becker (1) Salas-Mellado,Myriam de Las Mercedes (1) Mais... Palavra-chave Barra de cereais (3) Antioxidante (1) Compostos fenólicos (1) Extrusão (1) Farinha de café e arroz (1) Gérmen de trigo (1) Mirtilo (1) Néctar (1) Preferência sensorial (1) Proteína de soja (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (2) Folhetos (1) Ano 2008 (1) 2007 (1) 2006 (1) País Brazil (3) Idioma Português (3)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Estudo do mirtilo (Vaccinium ashei Reade) no processamento de produtos alimentícios Ciênc. Tecnol. Aliment. Moraes,Jaqueline Oliveira de; Pertuzatti,Paula Becker; Corrêa,Fernanda Villar; Salas-Mellado,Myriam de Las Mercedes. O mirtilo tem seu consumo favorecido devido a sua cor e ao alto conteúdo de antioxidantes naturais, tais como compostos fenólicos que são principalmente antocianinas. Apesar do fruto já estar sendo cultivado no Brasil, ainda não existem produtos industrializados. O presente trabalho teve por objetivo medir compostos fenólicos, poder antioxidante e caracterizar diferentes cultivares de mirtilo da espécie Vaccinium ashei Reade que foram cedidos pela EMBRAPA - Clima Temperado/Pelotas - RS, assim como, elaborar produtos alimentícios e avaliá-los sob os mesmos parâmetros. Os produtos alimentícios processados foram: néctar e barra de cereais adicionadas de passas de mirtilo. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Compostos fenólicos; Antioxidante; Barra de cereais; Néctar; Mirtilo. Ano: 2007 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612007000500003 Caracterização e avaliação sensorial de barra de cereais funcional de alto teor protéico e vitamínico Ciênc. Tecnol. Aliment. Freitas,Daniela G.C.; Moretti,Roberto H.. Barras de cereais foram introduzidas no mercado há cerca de uma década como alternativa "saudável" de confeito. Concomitantemente, alimentos como a soja, ricos em vitaminas e minerais e com propriedades antioxidantes vêm recebendo grande aplicação em produtos de alegação funcional, pois previnem contra doenças cardiovasculares e crônico-degenerativas. Considerando o crescimento do segmento de barra de cereais no setor de alimentos, desenvolveu-se uma formulação de barra de cereais de alto teor protéico e vitamínico, à base de proteína de soja texturizada, gérmen de trigo e aveia, enriquecida de ácido ascórbico e acetato de -tocoferol. As matérias-primas e a formulação final da barra de cereais foram submetidas a análises para caracterização e três... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Barra de cereais; Proteína de soja; Gérmen de trigo; Preferência sensorial. Ano: 2006 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612006000200014 Elaboração de barra de cereais com farinha extrusada de café e arroz. Infoteca-e ASCHERI, J. L. R.; CARVALHO, C. W. P. de. Tipo: Folhetos Palavras-chave: Barra de cereais; Farinha de café e arroz; Extrusão. Ano: 2008 URL: http://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/416747 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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