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	Provedor de dados Ciênc. Tecnol. Aliment. (1) Autor Bispo,Eliete da Silva (1) Ferreira,Vera Lúcia Pupo (1) Santana,Ligia Regina Radomille de (1) Yotsuyanagi,Katumi (1) Palavra-chave Análise Descritiva Quantitativa (1) Bebida achocolatada (1) Pó de cacau alcalinizado (1) Theobroma cacao L. (1) Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (1) Ano 2005 (1) País Brazil (1) Idioma Português (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última Perfil sensorial de pó de cacau (Theobroma cacao L.) alcalinizado Ciênc. Tecnol. Aliment. Bispo,Eliete da Silva; Ferreira,Vera Lúcia Pupo; Santana,Ligia Regina Radomille de; Yotsuyanagi,Katumi. A Análise Descritiva Quantitativa(ADQ) foi empregada para caracterização das amostras de pós de cacau que representaram a amplitude do delineamento composto rotacional central 2 do processo de alcalinização dos "nibs" de cacau. As variáveis independentes foram faixas de temperatura de 60 a 120 ºC, de tempo de 30 a 150min e de concentração de K2CO3 de 1,22 a 4,78%. Foram avaliadas oito amostras de pó de cacau representativas das variações de cor e aceitabilidade do total das amostras obtidas experimentalmente e duas amostras de marcas comerciais. A análise do aroma foi feita diretamente nos pós de cacau alcalinizados e a dos demais atributos na forma de bebida achocolatada (2% do pó de cacau e 7% de açúcar em leite desnatado esterilizado). Doze provadores... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Theobroma cacao L.; Análise Descritiva Quantitativa; Pó de cacau alcalinizado; Bebida achocolatada. Ano: 2005 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0101-20612005000200033 Registros recuperados: 1 Primeira ... 1 ... Última

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