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| Mejías, E.; Delgado, R.; Silveira, I.; Lafargue, D.; Cárdenas, E.. |
| Se evaluó el efecto de diferentes especias o condimentos sobre la calidad microbiológica del tempeh y la posible acción inhibidora de sus contaminantes. El tempeh se obtuvo a partir de frijol de soya el cual se sometió a los procesos de cocción, escurrimiento y fermentación. A continuación se procedió a incorporar los condimentos ensayados en dos proporciones por separado a la soya fresca antes de su inoculación con la cepa R. oligosporus, se mezclaron bien y se sometieron al proceso de fermentación, el cual tuvo lugar en bandejas de poliestireno, incubadas a 30 ± 2 ºC por un período de 18 a 20 h hasta obtener un producto con las características típicas del tempeh. De éste se tomaron muestras para determinar contenido de humedad, conteo total de viables y... |
| Tipo: Journal Contribution |
Palavras-chave: Biological contamination; Chemical activity; Tempeh; Bacterial contamination; Enterobacteriaceae; Inhibition; Garlic; Anions; Spices. |
| Ano: 2008 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5010 |
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| Cabrera Páez, Y.. |
| Se realizó una investigación con el objetivo de evaluar las alteraciones de los procesos biológicos en los peces que viven en sitios muy contaminados. Se aplicó una metodología basada en los efectos acumulativos de agentes estresantes múltiples a nivel de individuo en la especie Gambusia puncticulata (Poey, 1854). Este estudio se efectuó en tres sitios del río Almendares: El Rodeo, considerado como sitio de referencia, y dos sitios altamente contaminados, el Bosque de La Habana y el Puente 23. Se encontró un incremento en el largo y el peso de las hembras, y en el factor de condición para ambos sexos en los sitios más impactados. Este resultado se atribuye a la mayor disponibilidad de alimento debido a la eutrofización. El índice... |
| Tipo: Theses and Dissertations |
Palavras-chave: Fishes; Biological contamination; Eutrophication. |
| Ano: 2007 |
URL: http://hdl.handle.net/1834/5516 |
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